Dadalova kuchařka

KUCHYNĚ JIHOVÝCHODNÍ ASIE

Oblast jihovýchodní Asie je rájem kuchařů a gurmánů. Jídlo je zde uměním a gastronomie filosofií; chutě jsou smíchány s důvtipnou komplexností a presentace jídel je velmi okázalá.
Oblast Jihovýchodní Asie se rozkládá od Indie a Bangladeše k jižní hranici Číny, zahrnuje země: Burmu (Myanmar), Thajsko, Kambodžu, Laos, Vietnam, ostrovní říši Indonésii, Malajsii, Singapůr a Filipíny.
Každá z těchto zemí má vlastní gastronomickou historii a věhlasná jídla. Kuchyně těchto zemí mají společné: podobné tropickém podnebí (suroviny, koření) a odlišují se více méně historickým vývojem, politickými vlivy okolí (kolonizace, migrace obyvatel) a hlavně náboženstvím. Například Indonésie a Malajsie, kde převládá Islám je z potravy vyloučeno vepřové maso, ve vietnamské kuchyni zase přetrvává vliv chutí předchozí staleté francouzské okupace a filipínská kuchyně nese stopy španělského a amerického vlivu. Přesto tyto rozdílnosti můžeme mluvit o společné charakteristice tzv. kuchyně jihovýchodní Asie.
Potrava v každém regionu samotných jednotlivých zemí se odlišuje podle místních klimatickcýh podmínek (horské, přímořské,pralesní oblasti apod.) a movitosti a "vyspělosti obyvatel. Velký vliv na kuchyně jihovýchodní Asie měla Čína z východu (wok, nudle) a Indie (kari) ze západu. Snad největší dopad měla událost ze 16. století, kdy Portugalci přivezli z Ameriky chilli papričky, které získaly velkou oblibu, pěstují se a poskytují zdejším jídlům příslovečnou ohnivost.
Typické pro všechny kuchyně jihovýchodní Asie je, že nezná chody, tj. postupné přinášení jednotlivých jídel v pořadí aperitiv, předkrm, polévka, hlavní chod, zákusek atd., jako u nás. Všechny pokrmy jsou přineseny najednou, host je má všechny přerd sebou a vybírá si ten pokrm, na který má chuť. Kdykoliv se k němu může vracet. Stejně tak jako v čínské kuchyni i zde kuchař, nejčastěji žena v domácnosti, usiluje o harmonickou roznováhu mezi vzhledem, teplotou, vůní a sladkou, kyselou, slanou a hořkou chutí pokrmů.
V Thajsku se během stolování používá lžíce a vidličky a jen omezeně nůž (vše je již nakrájeno na přiměřená sousta), v Indonésii, Malajsii a Singapůru jedí lidé rukama (pravou rukou) a lžíce je používána k jen k naložení pokrmu před hosta. Vietnam je jediným regionem oblasti, kde se jí hůlkami.
Vyjma Filipin a Singapůru nejsou během stolování podávány dezerty ve smyslu jak je známe my. Objevují se opravdu jen zřídka, jídlo je však vždy doplněno spoustou čerstvého ovoce. Těžká sladká potrava se podává jen při speciálních příležitostech.

RECEPTY Z JIHOVÝCHODNÍ ASIE V DDK:
THAJSKO

Thajská kuřecí křidýlka

Thajské barbecue kuře

Thajská kuřecí prsíčka Ken Homa

Thajské kuřecí biriani (pokrm s rýží)

Dvakrát vařené kuře s nudlemi

Salát s kuřecím masem, garnáty a rýžovými nudlemi

Příprava thajské rýže

Thajská grilovaná ryba

Sójové maso thajským způsobem

Thajské vegetariánské křehké nudle

Thajské restované nudle

Thajské grilované žampiony

Thajské restované žampiony s oříšky kešu

Thajská okurková omáčka

Okurky v kořeněném nálevu

Thajský květák Ken Homa

Thajské kukuřičné koblížky

Thajská plněná omeleta
INDONÉSIE

Indonéská kuchyně - na internetových stránkách Soni Čermákové s pojednáním o historii, stravování na ulici a doma, stolování, vybavení kuchyní, jídlech, nápojích, ovoci, koření aj. s několika typickými recepty.

Gado gado - indonéský salát s arašídovou omáčkou

Acar mentimum - indonéský okurkový salát

Sate ayam baku - indonéské kuřecí satay s arašídovou omáčkou (2x)

Ayam bakar padang - indonéské pečené kuře

Bani goreng - indonéské pražené nudle

Mie goreng - indonéské smažené nudličky

Nasi goreng - indonéské rizoto

Indonéská slavnostní rýže

Perkedel - indonéské bramborové placičky

Ketoprak - oblíbený indonéský salát s klíčků fazolí mungo, proužků bílého zelí, se smaženým tofu a arašídovou omáčkou

Martabak - indonéská omeleta plněná mletým hovězím masem

Horké banány v kokosovém mléku