Martabak - tuto masem plněnou a všemi oblíbenou vaječnou omeletu prodávají indonéští a thajští pouliční prodavači v pouličních stáncích ("warung"), jako rychlé jídlo do ruky" (asijský "hot dog"). Je to nezbytné, rychlé jídlo člověka pohybujícího se po městě, což je zřejmě i podle velkého počtu lidí stále obklopujících tyto stánky. Atrakcí je pozorování samotného prodejce, obvykle muže, jak připravuje těsto. Kouli těsta plácne na dřevěnou desku a začne ji velmi zručně a úžasně rychle přetvářet na nepředtavitelně tenkou placku, aniž ji protrhne. Když má těsto připravené, posype je masovou nebo jinou náplní, přehne a opeče v olivovém oleji, zahřívaném dřevěným uhlím na velké pánvi se zrcadlově vyleštěným povrchem léty používání. Pracuje tak rychle, že dokáže smažit 4 - 5 martabaků najednou. Když jsou hotovy, pohotově je zabalí do banánového listu, pak do listu papíru a podá zákazníkovi. V Thajsku se nazývá tato omeleta "roti" a je původem z Indie.

450 g mletého hovězího masa, 1 lžička oregana, 1 lžička pepře,1 lžička soli (nebo podle chuti), 6 vajec, 1 šálek zelené cibulky, nasekané
Příloha: indonéský okurkový salát "Ajad"

Postup přípravy:
Příprava těsta:
Z mouky, soli a vody uhněteme hladké elastické těsto a necháme je odpočinout dvě hodiny zakryté, při pokojové teplotě. Pak těsto rozdělíme na čtyři díly, ze kterých uválíme koule. Každou kouli rozválíme na lehce naolejované nebo pomoučené pracovní desce na velkou, poměrně tenkou placku.
Příprava náplně:
Na horkém oleji osmahneme česnek jarní cibulku (šalotku), přidáme mleté maso a osmahneme je na prudším ohni dohněda. Přidáme cibuli, celerové listy, koření kari a vše dobře promícháme. Pak směs odstavíme z ohně a necháme stranou zchladit. Do masové směsi přidáme 3 vejce, pórek a pepř a dobře smícháme.
Plnění a smažení placek:
Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje, vložíme na něho placku a lžící do jejího středu naneseme 1/4 množství připravené náplně. Placku přehneme a náplň v těstě uzavřeme. Osmažíme v oleji dohněda po obou stranách a vyjmeme. Můžeme martabak nakrájet na menší porce a podávat např. s indonéským okurkovým salátem "Ajad".
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME