Poznámky DDK:
Kurkuma / Turmeric / Kunyit - intenzivně žlutý oddenek druhu zázvoru se silnou chutí, před použitím kůru oškrábeme. Jestliže nemáme čersvý oddenek kurkumy můžeme použít práškový (1 lžíce= 2,5 cm čerstvé kurkumy). Toto koření žluté barvy, někdy také nazývané japonský šafrán, prokazuje našemu zdraví výbornou službu. Má vynikají protizánětlivé účinky, funguje jako prokazatelný antioxidant a zmírňuje artritidu. Navíc pomáhá při svalové a pooperační bolesti a otocích, a to bez vedlejších účinků ostatních léků proti bolesti. Kurkuma také může bojovat proti rakovině. Léčivá síla pochází z její aktivní složky - "curcuminu". Ve studii publikované v lékařském časopise "Blood" vědci zveřejnili, že přidáním curcuminu do rakovinových buněk jich byla většina potlačena a ostatní se přestaly rozšiřovat. Další výzkumy odhalily, že konzumace curcuminu může ochránit kůži během léčení rakoviny ozařováním. "American Journal of Epidemiology" zase zveřejnil, že kurkuma významně podporuje mozkové kognitivní funkce (vnímání, paměť, představivost, myšlení), zejména u starších lidí. Jedná se tedy o přírodní a velmi účinný mozkový doping (i-Dnes).
Citrónová tráva / Lemongrass / Serai - tuhá, rákosu podobná tráva s pronikavou citrónovou vůní, většinou používána do polévek, masitých a rybích jídel. Před použitím odřízneme její kořen, odstraníme vnější tuhé listy a použijeme pouze měkkou její vnitřní část. Když nemáme čerstvou citrónovou trávu, nahradíme ji lžící trávy sušené nebo několika dlouhými a tenkými proužky citrónové kůry na každý čerstvý stvol 20 cm.
Candle nut / Kemiri - kulaté, smetanově zbarvené oříšky voskovitého vzhledu, tvarem připomínající lískové oříšky. Jsou hlavně používány pro zvýraznění chuti kořeněných past. Skladujeme je v lednici, abychom zabránili jejich žluknutí. Jako náhradu můžeme použít oříšky makadanové nebo kešu.
Galangal, Galgal / Laos, Lengkuas - je velmi houževnatý oddenek odrůdy zázvoru a s chutí připomínající hořčici. Jestliže nemáme čerstvý oddenek galangalu můžem ho nahradit polovičním množstvím sušených plátků, které před použití namočíme na 30 minut do vody. Můžeme použít galangal drcený na prášek prodávaný i u nás jako tzv. "laos" (1 lžička = 2,5 cm čerstvého oddenku).
Skořice / Cinnamon / Kayu manis - je tlustá, tmavě hnědá kůra stromu skořicovníku. Při vaření používáme kůru vcelku, která poskytne pokrmu rovnoměrnou vůni a nikdy ho nepřidáváme drcený.
Lime/Jeruk - existuje několik typů lime používaných v Indonésii k vaření. Kaffir lime, Jeruk purut, jsou nejsilnější aroma (má velmi silnou vůni), mají však málo šťávy a používají se jen jejich rozdrcené kůra. Kulatá, se žlutou kůrou velikosti golfového míčku je limetka "jeruk nipis" a malá, tmavě zelená je limetka "jeruk limau", je používána jejich vymačkaná šťáva.
Lime Leaf / Daun Jeruk - Indonesané používají v kuchyních pouze listy druhu Kaffir lime.
nahoru
ZPĚT do kapitoly