Mexická červená enchilada
(Linda McCartney: "World og Vegetarian Cooking", vydáno 1998)

Suroviny:
  • 12 velkých pšeničných nebo kukuřičných tortil
    Na náplň do tortill:
  • 300 ml rajčatové salsy (omáčky)
  • 150 ml rajčatového pyré
  • 150 ml vody
  • 1/2 lžičky drceného cuminu
  • 1/2 lžičky sušeného oregana
  • 225 g vegetariánské sekané
  • rostlinný olej pro fritování smažení
  • 225 g čedaru, nastrouhaného
  • 1 velká červená cibule, jemně nasekaná
  • 12 černých oliv, nasekané bez pecek
  • 1 malý hlávkový salát, natrhané listy
  • 1 porce dip-omáčky "Salsa Verde"


    • Postup přípravy:
    Příprava červené omáčky:
    Na středně velké pánvi smícháme rajčatovou salsu s rajčatovým pyré, vodou, cuminem, a oregánem a uvedeme do varu. Pak snížíme teplotu a pomalu vaříme 15 minut za občasného míchání.
    Příprava náplně a plnění tortill:
    Zvlášť osmahneme mleté maso (nebo jeho vegetariánskou náhražku) na 1 lžíci oleje až je mírně hnědé a dáme si je stranou. Ve velké pánvi ohřejeme na oleji každou tortillu, aby změkla, a to vždy jen z jedné strany a nahříváme jen několika vteřin. Změklou (oživenou) tortillu položíme do přiměřeně velké zapékací misky, naklademe na ni 4 - 6 lžic červené omáčky, rozetřeme po celém povrchu, přidáme sýr, osmahnuté mleté maso a 1/2 lžíce nasekané cibulky.
    Pečení enchiladas:
    Tortilu smotáme do roličky. Takto postupně umístíme do pečící misky rolky ze všech ostatních naplněných tortill. Nezapomeneme si ponechat stranou trochu sýra a cibulky na závěrečné ozdobení tortill před zapečením. Zbytek červené omáčky lžíci rozprostřeme nahoru na naskládané tortilly, posypeme je zbytkem sýra, cibule a olivami. Pečeme při 180°C (plyn na stupeň 4) po dobu 10 - 15 minut. Podáváme s natrhanými listy hlávkového salátu a také je vhodné přiložit zvlášť v misce omáčku "Salsa Verde".

    Poznámka DDK:
    Salsa     (mexická omáčka) - mexická kuchyně nezná mnoho omáček což je dáno teplým podnebím. Salsy jsou pikantní a většinou se jen zřídka zahušťují moukou nebo tak zvaným vázáním. Vyšší vizkozita omáček se dociluje pouze vyvařením škrobovitých součástí z požitých surovin.

    Tortilly, tortillas - jsou ploché kukuřičné nebo pšeničné placky charakteristické pro mexickou kuchyni. V Mexiku se pečou na plochém hliněném nebo kovovém disku zvaném "comal". U nás je lze je koupit již hotové v některých dobrých supermarketech a pak stačí je jen krátkým položením na horkou pánev oživit. Můžeme si je upéci však úplně sami podle receptů uvedených v DDK a to jak kukuřičné tak pšeničné.

    Enchilady, Enchiladas - jsou měkké tortilly o průměru jen asi 13 cm. Bývají naplněny nějakou náplní a pak se jim říká "taco"; když jsou usmažená do křupava tak se nazývají "tostada". Enchiladas jsou často připravovány srolované, pokryté omáčkou a zapečené, jak je zřejmé z uvedeného receptu, který byl opravdu, a to i s uvedenými odchylkami, moc chutný.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]