Dadalova kuchařka

Hovězí jazyk v černé omáčce
(Anon: "Svět kuchyně" díl 9., str. 9, 2002)

Hovězí jazyk v černé omáčce - s trochou medu je časem prověřená přímo královská specialita. Omáčka níže uvedeného receptu je variantou klasické tzv. "polské omáčky", ve které místo medu je nejčastěji použivána rybízová zavařenina. K pokrmu se hodí třený nebo i obyčejný knedlík.

Suroviny pro 6 osob:

1 svazek kořenné polévkové zeleniny (celer, mrkev, petržel)

koření na vývar: 5 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 1 bobkový list

2 cibule

1-2 hovězí jazyky
Na jíšku:

2 lžíce hladké mouky

2 lžíce másla
Na černou omáčku:

2 lžíce medu

3-4 hřebíčky

1/4 lžičky koření do perníku

50 g mandlí

50 g rozinek

100 ml suchého červeného vína

šťáva z jednoho citrónu

sůl a pepř

Postup přípravy:

Jazyky odrhneme, odřízneme slinné žlázy, maso pečlivě omyjeme, vložíme do vroucí vody a 5 minut povaříme.

Pak je vyjmeme a necháme okapat. vodu vylejeme, avšak chceme-li z jazyků stáhnout kůži, necháme je zcela vychladnout ve vývaru.

Odstraníme z nich veškerý tuk, úlomky kostí a chrupavky, kůži nařízneme a opatrně strhneme kůži.

Očištěnou kořennou zeleninu a oloupanou cibuli zalijeme dvěma litry vroucí vody a uvaříme nový vývar.

Vložíme tam oloupané jazyky, osolíme, přidáme kuličky nového koření, pepře a bobkový list.

Vše asi 3-4 hodiny vaříme nebo až jazyk změkne, pak vývar scedíme.

Mezitím z mouky a másla připravíme tmavou jíšku, zředíme ji dvěma sklenicemi vychladlého vývaru z jazyka, přidáme med,jemně roztlučené hřebíčky, pepř a perníkové kořenía vaříme 15 minut.

Mandle oloupeme a nadrobno nakrájíme, rozinky namočíme a pochvíli nechápe okapat.

Spolu s mandlemi je vsypeme do omáčky, ještě vlijeme víno, dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou, vše promícháme.

Jazyky již zbavené kůže nakrájíme na šikmé plátky, vložíme do omáčky a chvíli povaříme.

Aby vynikla mimořádnost tohoto pokrmu, jazyk dekorativně urovnáme na listy hlávkového salátu.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME