Szekelský guláš, Sikulský guláš, Székelygulyás - je často neprávem považován za "szegedínský guláš". Jeho jméno není odvozeno od Székelů (Sikulů), maďarské etnické skupiny žijící v rumunské Transylvánii, ani to není v pravém slova smyslu guláš. V roce 1846 hraběcí archivář Jozsef Székely, předpokládaný autor pokrmu, jednou náhle vpadnul do své místní oblíbené hospůdky "Arany Okör" těsně před uzavírací dobou. V kuchyni již neměli nic k jídlu, kromě zbytků pörkeltu a uvařeného kyselého zelí. Na jeho žádost byly oba pokrmy smíchány a ohřáté podány. Bylo to tak delikátní, že od té doby on i jeho přátelé velmi často vyžadovali zelí "á la Szekely". Básník Petöfi pak definitivně tento pokrm pokřtil na "Szekelygulyás". Tento pokrm je dnes zvláště vhodný v době chladných zimních dnů. Je připravován hlavně z vepřového masa, ale můžeme k tomu vzít i maso králíka, které prošpikujeme slaninou, aby nebylo tolik suché. Když je maso poloměkké, přidáme kysané zelí a to ani nemusíme prát, jen je drobněji nakrájíme. Nakonec pokrm zahustíme kyselou smetanou s trochou rozšlehané mouky. Podáváme s brambory. Nakonec, jaképak řeči, tady je pravý maďarský recept.
Suroviny:

600 g vepřového masa (kýta, plecko), na 2 cm kostky

150 g slaniny, na plátky

1 kg kyselého zelí

1 velká cibule, na jemné plátky

1 vrchovatá lžička sladké papriky

3 lžíce mouky

250 ml (1 šálek) kyselé smetany

125 ml kysané smetany

1/2 lžíce hladké mouky

osmahnuté "kohoutí hřebínky" z plátků slaniny na ozdobu

Postup přípravy:

V kastrolu osmahneme na plátky nakrájenou slaninu do křupava a dáme ji prozatím do tepla stranou.

Nakrájenou cibuli osmahneme dosklovita na vypečeném tuku po slanině.

Pak sundáme hrnec z ohně a přidáme papriku a maso.

Nádobu vratíme zpět na oheň, přikryjeme ji poklicí a maso dusíme 30 minut.

Mezitím opláchneme kyselé zelí pod tekoucí studenou vodou a necháme je okapat na sítě a přidáme do hrnce k masu.

Do nádoby nalijeme tolik vody, aby maso i zelí byly zakryty, kapalinu uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni dokud není maso měkké.

V hrnečku zvlhčíme mouku malým množstvím studené vody, vymícháme hustou pastu a vmícháme 3/4 šálku (200 ml) nachystané smetany.

Touto směsí pokrm zahustíme a pokrm je hotov.

Při podávání přemístíme maso a zelí na hlubší teplou podávací mísu, polijeme zbyvající smetanou (1/4 šálku) a ozdobíme osmahnutou slaninou nebo "kohoutími hřebínky".

Poznámka:

Uzené maso nebo kořeněné klobásky - např. "debrecínské", můžeme také použít, ale chuť pokrmu bude ostřejší. Uzené maso bývá dosti slané a je houževnatější, proto je předem vymáčíme ve vodě nebo předvaříme zvlášť. Pokud použijeme klobásky vložíme je do hrnce po přilití vody.

Kohoutí hřebínek - vyrobíme, když do plátku slaniny uděláme řadu řezů 1-2 cm hlubokých ve vzdálenosti 1-1,5 cm od sebe. Naříznutý plátek slaniny pak osmahneme dohněda a dokřupava. Konce hřebínku hustě posypeme paprikou a uchováváme v teple do podávání. Nejlépe, když ho připravíme těsně před tím.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME