Dadalova kuchařka

Domácí sýr z tvarohu s pivem
(Josef Urban: Sýrové a tvarohové pokrmy, Sešity domácího hospodaření, svazek 139, Práce Praha, 1986)

Suroviny

500 g tvrdého tvarohu

200 ml světlého piva

10 g kmínu

sůl
Příloha: Chléb s máslem a pivo

Postup přípravy:

Tvrdý tvaroh nakrájíme na menší plátky.

Plátky rozložíme na talíř a necháme v teple trochu oklihovatět.

Pak je podle chuti osolíme, posypeme kmínem, pokropíme pivem a necháme aspoň hodinu stát.

Tvaroh se solí, kmínem a pivem napěchujeme do kameninového hrnku, zakryjem čistou utěrkou, kterou zatížíme pokličkou.

Sýr necháme uležet v teplé místnosti čtyři až pět dní.

Během zrání sýra každý den směs lehce pokropíme pivem.

Správně uleželý sýr musí být klihovitý a má mít ostrou vůni, musí uzrát v teple, ale pozor, při vyšší teplotě snadno zkysne.

To se také projeví i po delším skladování proto jej po dozrání raději uložíme do chladničky a spotřebujeme co nejdříve.

Před podáváním směs vyklopíme s hrnku, vidličkou rozmačkáme a utřeme. Pak vyrovnáme na dezertní talířky do hromádek.