Fonduta z Valle d'Aosta
(Kyle Phillips: "Your Guide to Italian Cuisine", únor 2006, italská kuchyně)
Fonduta - je pokrm, který je obvykle spojován s Valle d'Aosta, ale podle znalců není to tradiční valdostanské jídlo. Spíše, bylo importováno ze sousedního Piemonte, ale zdomácnělo a rychle se stalo zkouškou, kterou tchýně hodnotí kulinářské schopnosti svých předpokládaných snach: ačkoliv příprava je z větší části velmi snadná, jedno musí být určeno přesně - kdy je nutno již sundat kotlík z ohně.
Olympiáda Turín 2006Suroviny:
  • 400 g uzrálejší sýr fontina (není sice nad originál, ale v nouzi použijeme podobný, vyzkoušel jsem "Blaťácké zlato")
  • 4 žloutky
  • 2 šálky (500 ml) plnotučného mléka
  • 1/4 šálku másla
  • pepř
  • jemně na plátky nakrájený bílý lanýž (není nutný, :o)

    Postup přípravy:
  • Jemně nakrájíme sýr fontina na plátky a ponoříme je do mléka na 4-5 hodiny.
  • Když jsou plátky sýra nabobtnalé, nalejeme do nádoby vodu, ale jen tak aby hladina sahala nanejvýš do její poloviny a postavíme ji na oheň. Mezitím smícháme máslo, žloutky, sýr a něco mléka v kotlíku a když voda v nádobě již téměř vře postavíme hrnec se směsí nad vznikající páru a obsahem energicky šleháme metlou.
  • Celková doba vaření je něco kolem půl hodiny.
  • Během této doby se sýr rozpustí, vytvoří se provazce, když znovu houstne.
  • Přesně v tento moment odstraníme nádobu z ohně, ale obsah stále udržujeme stále horký.
  • Pokrm podáváme posypaný nahrubo drceným pepřem nebo nejlépe s nahoře položenými plátky lanýže, ale když ho zrovna nemáme (. . když náš líný vepřík v lese nenašel), tak tam nemusí být.
  • Rada: - lžička mouky rozmíchaná ve smetaně na zahuštění nám celou přípravu velmi usnadní, a tudíž této rady rádi poslechneme.
  • Varianta: - pro hostinu připravíme kostky bílého chleba (veky) a nachystáme dlouhé fondue-vidličky, kterými pak kostky chléba napichujeme a namáčíme ve vaječno-sýrové hmotě jako ve sýrovém fondue.
    Podobné recepty v DDK:
  • Francouzská vaječná fondue

    Poznámka DDK:
    FontinaFontina z Val d'Aosta     - je jedinečný italský světležlutý kravský sýr. Podle starých dokumentů, sedláci z Aosta produkují fontinu na vysokohorských pastvinách od roku 1270. Sýr je vyráběn dvakrát denně z čerstvě nadojeného kravského mléka. U sedláků sýr stárne tři měsíce ve skalních sklepech, kde je občas postřikován slaným roztokem, který napomáhá jeho zrání. Má řadu napodobitelů (dánský výrobce), ale originální sýr poznáme, podle kulatého razítka s nápisem "Consorzio produttori fontina" a uprostřed je v obrysech zobrazeno pohoří (Mattehorn) s nápisem FONTINA pod ním. Textura sýra je polotuhá, vláčná s bohatou, bylinkovou a ovocnou vůní. Vedle kuchyňského uplatnění pro vynikající tavitelnost je potěšující přílohou i jako stolní sýr např. k ovoci. (viz Lexikon DDK). Vyzkoušel jsem náš dobře tavitelný sýr "Blaťácké zlato".

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]