Tvarůžky ve studené kuchyni
Vyzkoušel jsem několik receptů z knížky Luboše Švehelky:"Kouzelný tvarůžek aneb kuchařka neobvyklé vůně". Vydalo ji nakladatelství "Paseka" v Litomyšli v roce 1995. Měl jsem ji půjčenou na pár týdnu ke studiu. Autor zde uvádí kromě receptů výhradně z tvarůžků i zajímavé informace o historii této "loštické speciality". Některé informace o této výrobě jsou v Lexikonu - příloze DDK" pod heslem, jak jinak - tvarůžek. Každopádně vám tuto záslužnou knihu - pokud ještě někdy vyjde - vřele doporučuji a než tomu tak bude, zde máte několik receptů ze studené "tvarůžkové" kuchyně:
Kakánek - Nastavované tvarůžky - Rozhuda pro pravé chlapy - Bleskurychlá pomazánka - Sýrová roláda

Kakánek
Suroviny:
  • 200 g tvarůžků
  • světlé pivo
  • drcený kmín
    Příloha: čerstvý chléba a pivo
    Postup přípravy:
  • Kakánek byl mým prvním pokusem do kterého jsem se pustil; recept byl jednoduchý a výsledek stál opravdu za to.
  • Tvarůžky naskládáme např. do sklenice s uzaviratelným víčkem (po kompotu, nebo zelenině) a jednotlivé vrstvy zasypáváme kmínem.
  • Pak tvarůžky zalijeme pivem, tak aby byly ponořené a uzavřeme víčkem.
  • Necháme stát v chladu a temnu. (Dal jsem sklenici s tvarůžky do lednice asi tak doprostřed.)
  • Když se sýr za pár dní (2-3) změní v jednolitou hmotu, jež začíná botnat a klokotat, je kakánek hotový.
  • Zbývá ho jen namazat na čerstvý chléb s máslem.
  • Zajímavé bylo, že kakánek neměl charakteristickou vůni po tvarůžkách, ale spíš voněl po pivu.
    nahoru

    Nastavované tvarůžky
    Suroviny:
  • 250 g měkkého tvarohu
  • 200 g tvarůžků
  • 100 ml mléka
  • sůl
  • drcený kmín
    Příloha: čerstvý chléba a pivo
    Postup přípravy:
  • Tady jsem si vzpomněl na dobu po válce v Buchlovicích, kdy naše rodina se snažila připravit tehdy nedostupný tvarůžek sama doma z tvarohu. Hliněný vypálený hrnec s tajemnou náplní pak stál vždy asi na čtvrtém schodu do sklepa, převázaný pergamenovým papírem.
  • Tak tedy my teď tvaroh utřeme s mlékem, trochou soli a lžičkou drceného kmínu.
  • Zamícháme do něj na kousky pokrájené tvarůžky a tohle všechno upěchujeme do nádoby, kterou uzavřeme.
  • Necháme asi týden stát v chladu a temnu.
  • Získáme celkem uctihodné množství pomazánky, která je chuťově od tvarůžků k nerozeznání.
    nahoru

    Rozhuda pro pravé chlapy
    Suroviny:
  • 250 g měkkého tvarohu
  • 200 g tvarůžků
  • 100-200 ml mléka
  • 50 g másla
  • 1 cibule
  • sůl
  • pálivá paprika
  • pepř
    Příloha: čerstvý chléb a pivo
    Postup přípravy:
  • Tvaroh utřeme s máslem, přidáme mléko a našleháme ho vidličkou do pěny.
  • Přidáme nastrouhané tvarůžky, jemně nakrájenou cibuli, koření a podle chuti osolíme.
  • Mažeme na chléb s máslem nebo na slané sušenky.
    nahoru

    Bleskurychlá pomazánka
    Suroviny:
  • 100 g tvarůžků
  • 100 g tvrdého sýra
  • 2 natvrdo vařená vejce
  • 100 g měkkého salámu
  • 100 - 150 g tatarské omáčky
  • sůl a pepř
    Příloha: čerstvý chléb, veka, slané sušenky a vždy pivo
    Postup přípravy:
  • Vejce a salám nakrájíme na velmi nadrobno, tvarůžky a sýr nastrouháme nebo umeleme.
  • Promícháme s tatarskou omáčkou, dle chuti osolíme a okořeníme a necháme v chladu rozležet.
    nahoru

    Sýrová roláda
    Suroviny:
  • 500 g tvrdého eidamu
  • 200 g tvarůžků
  • 250 g měkkého tvarohu
  • 150 g libovolné uzeniny
  • 1 cibule
  • 50 g másla
  • pepř a sladká paprika
    Příloha: čerstvý chléb, veka, slané sušenky a vždy pivo
    Postup přípravy:
  • Sýr vcelku vložíme do mikroténového sáčku, ten pevně zavážeme a vložíme do hrnce z vodou.
  • Vaříme 20 minut a zatím připravíme nádivku.
    Příprava nádivky:
  • Tvarůžky, uzeninu a cibuli umeleme na masovém strojku, smícháme s tvarohem utřeným s máslem, okořeníme, případně opatrně osolíme.
  • Vyjmeme sáček se sýrem z vody a bez otálení sýr položíme na vál potřený olejem a pomaštěným válečkem rozválíme sýr na tenkou placku (nebo si pomůžeme fólií).
  • Placku potřeme náplní, srolujeme, zabalíme do fólie a dáme do ledničky na pár hodin ztuhnout.
  • Před podáváním příčně nakrájíme na plátky.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]