Dadalova kuchařka

Pizza z chlebového těsta
("Prima vařečka", TV Prima, září, 2000)

Italská pizza - se skládá ze tří stavebních kamenů: a) těsta základu, b) omáčky, c) toppingu (45 % váhy, pizzy: sýry zeleniny, olivy, houby, mletá a uzená masa aj. Karina Havlů například uvádí tento základní předpis pro pizzu v knize "Italská kuchařka" (strana 41, nakl. DONA České Budějovice, 1999): Smícháme 300 g hladké mouky, 150 ml vody, 20 g droždí, 1 lžíce oleje, 1/2 lžičky soli na hladké těsto, které po vyválení na placku pokládáme různými směsmi - se šunkou a žampiony, cibulí a olivami, cuketami, tuňákem, paprikami. Nikdy nechybí jako základ větší množství rajčat nebo rajčatové omáčky a sýr, většinou mozzarela a také parmazán. Pokud spěcháme můžeme na pizzu použít koupené listové těsto, které po rozválení pokryjeme "vším co dům dal a host zanechal" (různé masa, sýry atd.)

Suroviny:
Na těsto:

250 g pšeničné mouky

250 g tmavé mouky

1 baliček suchého droždí nebo kvasnic

1 lžíce soli

1 lžíce cukru

1 lžíce drceného kmínu

15 g vepřového sádla nebo oleje

300 ml vody
Na posypání povrchu:

100 g uzeniny (salám, šunka aj.)

1 lžička oregána

jarní cibulka

houby (hlíva, žampiony)

2 papriky (červená a žlutá)

pepř a sůl

Na omáčku A:

8 rajčat (4 na jednu placku)

česnek

pepř

bazalka nebo oregáno

parmazán

Na omáčku B:

100 g slaniny

1 cibule

2 stroužky česneku

300 ml rajčatové omáčky (částečně rozmačkaná oloupaná rajčata)

sůl

Postup přípravy:
Nejdříve připravíme těsto. V misce promícháme práškové suroviny: mouku, sůl, cukr a kmín, suché droždí. Pak vmícháme rozpuštěného sádlo a přilíváme po částech potřebné množství vlažné vody. V případě, že použijeme kvásek, tak ho přidáme ještě před vodou. Po částečném promíchání v misce přemístíme těsto na vál a propracujeme je rukama. Jde v podstatě o chlebové těsto, které čím víc vyválíme, tím lépe se s ním pracuje a máme lepší výsledek. Aby těsto dobře vykynulo uhladíme povrch bochánku a neměl by mět na povrchu žádné praskliny. Ponecháme kynout 20 minut na teplém místě. Vykynutím těsto dvojnásobně nabude a mírně se sníží jeho viskozita. Těsto rozdělíme na desce na dva díly, ze kterých vyválíme placky, které položíme na vymazaný plech a připravíme si suroviny do náplní.
Omáčka A:
Rajčata blanžírujeme ponořením do vroucí vody asi na 10 sekund, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme je na placku, kterou ještě posypeme nasekaným česnekem a posypeme nasekanou čerstvou bazalkou, oregánem, pepřem a parmazánem. Nezapomeneme hlavně posypat rajčata. Upečeme v předehřáté troubě při 200 °C za dobu 20 minut.
Omáčka B:
Na pánvi na másle osmahneme cibulku a slaninu na kostičky, přidáme rozmačkaný česnek a houby. Osolíme opepříme přidáme oregáno a rajčatovou omáčku. Tuto částečně vychladlou omáčku rozetřeme na placku z těsta. Posypeme nakrájenými paprikami a salámem a houbami na proužky, osolíme, opepříme. Pečeme za stejných podmínek jako předchozí pizzu (200 °C, 20 min.).
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME