Dadalova kuchařka

Sleď s cibulovým bešamelem
(Alena Johnsson - Čepková: "UM - magazin zájmů a zálib", str. 60, jaro 1989, švédská kuchyně)

Sleď s cibulovým bešamelem - patří do běžného týdenního menu švédských rodin. Ryby bývají zařazeny do jídelníčku minimálně třikrát týdně. Během týdne se děti stravují ve škole zdarma, a kdo nemá v podniku závodní jídelnu odskočí si někam na pizzu, párek či hamburger. Většina žen je zaměstnán (80%) a tak se rodina schází ke společnému jídlu jen k večeři, která je jednoduchá na přípravu, mezi ně můžeme zařadit následující recept ze smažených sleďů s cibulovým bešamelem. Když u nás v obchodě neseženeme pravého slanečka použijeme sledě rozmražené. O volných dnech zasedne švédská rodina společně ke stolu obvykle jen dvakrát: v dopoledních hodinách k přesnidávce (mléko, kukuřičné lupínky, ovesné vločky, strouhané oříšky, různé sušené ovoce a zavařeniny s knäcke brotem), která nahradí snídani i oběd, a večer ke slavnostnější večeři. Během dne je k dispozici ovoce. Večer se již připravuje něco náročnějšího např. různé pečeně, ryby na různý způsob aj.

Suroviny pro 4 osoby:

6 slanečků nebo rozmražených sleďů

3 velké cibule

strouhanka (nebo hrubá či hladká mouka) na obalení

tuk smažení cibule a ryb

sůl a pepř

250 ml šlehačky nebo 200 ml mléka

1 lžíce hladké mouky na bešamel

Postup přípravy:

Slanečka vymáčíme a již dále nesolíme, kdežto rozmraženou rybu musíme přiměřeně nasolit.

Očištěná rybí filé obalíme ve strouhance, případně v mouce.

Opečeme je na rozpálené oleji na pánvičce dozlatova během asi 2-3 minut po každé straně.

Připravíme cibuloví bešamel (postup viz níže) a hotový nalijeme na sledě před podáváním.
Příprava cibulového bešamelu:

Na druhé pánvi necháme zesklovatět pokrájenou cibuli s malým množstvím mouky.

Opepříme, osolíme podle chuti a zalijeme šlehačkou.

Jakmile kapalina zhoustne na viskoznější omáčku máme cibulový bešamel hotový a nalijem ho na již osmažené sleďě.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME