Jihočeský kapr - má u nás bezmála osmisetletou tradici. Ryba je až do dnešních dnů v naší kuchyni velmi ceněna a připravujeme ji na mnoho způsobů. Mnohé tradiční úpravy se dosud uplatňují zejména při slavnostních příležitostech, nejčastěji při štědrovečerní večeři ("Vánoční kapr"). Zvláště je oblíbený smažený v trojobalu nebo těstíčku ("Smažený kapr") případně jen po jednoduchém obalení v mouce nebo ve směsi mouky s mletou paprikou ("Kapr po mlynářsku" nebo "Kapr po třeboňsku" - viz níže), případně s bylinkami (Kapr v rozmarýnové krustě). Kapr je také připravován vařený v černé sladkokyselé omáčce ("Kapr načerno), nebo zalitý do rosolu ("Kapr na modro v aspiku"), v různých polévkách ("Vánoční rybí polévka" nebo maďarská "Halášlé") aj. K pikantnosti pokrmů z ryb přispívá jejich ochucení citrónem, křenem, bílým vínem ("Podzimní kapr"), smetanou ("Kapr ve smetanové omáčce"), žampiony, česnekem, kmínem, sýrem, rajčaty, rajčatovou šťávou nebo kečupem ("Kapr po milánsku", "Kapr z tatranských hor")