Kapr na modro v aspiku
("Prima vařečka, TV Prima, prosinec 2000)

Suroviny:
  • 1 kapr
  • 2 vepřové nožičky
  • sůl
  • kořenná zelenina: 1 petržel, 1 mrkev, 1/2 celeru
  • 1 cibule
  • 3 vejce
  • kopr
  • citrón
  • koření: černý celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián
  • ocet
  • želatina
  • cukr
    Příloha: pečivo, chléb

    Postup přípravy:
  • Kapra naporcujeme (ale neodstraňujeme šlem z povrchu kůže !), dáme do pekáčku, přelijeme horkým octem, aby jeho kůže zmodrala.
  • Vepřové nožičky rozvaříme zvlášť doměkka, scedíme a do vývaru přidáme koření a kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky.
  • Vložíme kapra zmodralou stranou dolů a uvaříme do měkka asi během 15 minut.
  • Pak rybu vyjmeme, rozložíme na mísu a ozdobíme dle libosti (např. měsíčkem citrónu, kuličkami pepře, rajčetem, kolečky vejce natvrdo aj.).
  • Vývar scedíme, přidáme želatinu a rozšlehané bílky, které necháme asi 15 minut táhnout na mírném ohni (vodní lázeň), aby jsme vývar vyčistili a ochutíme.
  • Vývar procedíme přes čistý plátěný ubrousek a pak naléváme na ozdobené porce kapra v míse, kde necháme ztuhnout v ledničce.
  • Po ztuhnutí rosolu naporcujeme a podáváme.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]