Pstruh dušený se špenátovou nádivkou
("Prima vařečka, TV Prima, 2000)

Suroviny pro 8 porcí:
  • 8 pstruhů
  • 1 kg listového špenátu (1/2 balíčku mraženého)
  • 50 g másla
  • 1 cibule
  • 100 ml mléka
  • 50 ml olivového oleje
    Příloha: brokolice, oloupané spařené mandle, sůl, pepř

    Postup přípravy:
  • Pstruhům uřízneme hlavu a podélně je nařízneme v břišní dutině (pozor nerozpůlíme) a nožem opatrně vyjmeme páteř.
  • Porce omyjeme a osušíme a tak připravíme široký plát masa, do kterého zabalíme špenátovou nádivku.
    Příprava špenátové nádivky:
  • Čerstvý špenát spaříme, na olivovém oleji orestujeme cibuli, přidáme česnek, špenát, sůl, bílý pepř a muškátový oříšek.
  • Vše zalijeme mlékem a dusíme asi 10 minut.
  • Rybí pláty plníme touto směsí a spíchneme párátkem, nebo svážeme provázkem.
  • Závitky můžeme osmažit na pánvi se špenátovou směsí a pak dáme do trouby, nebo hned vložíme do zapékací misku vymazané máslem se zbytkem špenátové směsi na dně.
  • Porce posypeme strouhankou a pečeme zprudka v troubě asi 5 minut.
    Ověřené obecné rady Eduarda Levého, food managera a. s. Lesy Hluboká nad Vltavou pro přípravu pstruha:
  • Pro přípravu pěny, paštiky, terinky nebo tataru se pstruh musí zbavit kůže. Jinak ale nejsem příznivcem stahování ryb. V jejich kůži a podkoží se totiž ukrývá nejvíc látek prospěšných našemu zdraví.
  • Při úpravě pstruha vcelku je třeba ho omýt a osušit ubrouskem. Zvlášť upozorňuji na nutnost důkladné kontroly břišní dutiny. Pstruzi z dovozu mívají často pod páteří ponechanou ledvinu (tmavý pruh). Dá se ale snadno odstranit vyškrábnutím lžící. Zůstanou-li rybě v hlavě žábry, měly by se také vystřihnout.
  • Chuť pstruha zvýrazní spojení s jemnými bylinkami. Já k němu rád používám i "Hlubocký lososový kaviár", který nejen podtrhne kulinářské přednosti této ryby, ale dodá jí i látky potlačené tepelnou úpravou.
  • Při pečení filetů ze pstruha se vyplatí potřít je z obou stran směsí rozšlehaného vejce a solamylu. Pak projdou tepelným procesem, aniž by se rozpadly.
  • Není-li po ruce tzv. rybí várka (speciální nádoba na rybu), lze při dušení pstruha vcelku i při úpravě v páře použít plátěný ubrousek, na němž se pak snadno vyjme z hrnce.

  • ("Eva Müllerová, Právo :"Pstruh dokáže roztoužit každého požitkáře", výtah z článku na www..novinky.cz, duben 2011)
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]