Ověřené obecné rady Eduarda Levého, food managera a. s. Lesy Hluboká nad Vltavou pro přípravu pstruha:
Pro přípravu pěny, paštiky, terinky nebo tataru se pstruh musí zbavit kůže. Jinak ale nejsem příznivcem stahování ryb. V jejich kůži a podkoží se totiž ukrývá nejvíc látek prospěšných našemu zdraví.
Při úpravě pstruha vcelku je třeba ho omýt a osušit ubrouskem. Zvlášť upozorňuji na nutnost důkladné kontroly břišní dutiny. Pstruzi z dovozu mívají často pod páteří ponechanou ledvinu (tmavý pruh). Dá se ale snadno odstranit vyškrábnutím lžící. Zůstanou-li rybě v hlavě žábry, měly by se také vystřihnout.
Chuť pstruha zvýrazní spojení s jemnými bylinkami. Já k němu rád používám i "Hlubocký lososový kaviár", který nejen podtrhne kulinářské přednosti této ryby, ale dodá jí i látky potlačené tepelnou úpravou.
Při pečení filetů ze pstruha se vyplatí potřít je z obou stran směsí rozšlehaného vejce a solamylu. Pak projdou tepelným procesem, aniž by se rozpadly. Není-li po ruce tzv. rybí várka (speciální nádoba na rybu), lze při dušení pstruha vcelku i při úpravě v páře použít plátěný ubrousek, na němž se pak snadno vyjme z hrnce.
("Eva Müllerová, Právo :"Pstruh dokáže roztoužit každého požitkáře", výtah z článku na www..novinky.cz, duben 2011)