Čorba - balkánská kyselá polévka
(Recept z časdopisu "Pestrý svě"Praha, 2007, balkánská kuchyně)
Čorba je balkánská hustá zeleninová polévka s masovými knedlíčky. Obecně představuje národní pokrm všech balkánských států a vlivem Turků (resp. Osmanské říše) pronikla i do oblastí Blízkého Východu. Je zde podávána pod různými názvy (např. shurpa, shurbo, schorba, shurba, shyurpe, shorpa, shurva). Tato vydatná kyaselá polévka se podobá spíše ragout. Používá se skopového masa, zeleniny, brambor, nikde nechybí rýže a cibule. Vzhledem k rozsáhlému územnímu rozšíření se připravuje v různých variantách ze surovin, které jsou v daném uzemí snadno dosažitelné a vyhovují náboženským tradicím. Srbové např. čorbu připravují i z jiného masa než skopového např. telecího, rybího čí drůbežího a pod. V Moldávii se např. používá k okyselení kvas a pod.
Baslkánská čorba-foto zdroj Suroviny pro 4 porce:
  • 250 g zeleniny do polévky (mrkev,celer, petržel, květák, paprika a brambory), na kostky1
  • 80 g kysaného zelí
  • 1000 ml vody nebo vývaru
  • šťáva z kysaného zelí nebo citrónová šťáva na dochucení
  • 1 větší rajče, na kostičky
    Na knedlíčky:
  • 30 g rýže
  • 1 malé vejce
  • 150 g mletého hovězího nebo vepřového masa
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 3 lžíce zakysané smetany


  • Postup přípravy:
  • Nakrájenou zeleninu, brambory, zelí sůl a pepř zalijeme vroucím vývarem a necháme uvařit.
  • Když je zelenina téměř měkká přidáme kostičky rajčete a polévku ještě krátce povaříme.
  • Nakonec ji dochutíme šťávou ze zelí nebo citrónovou šťávou.
  • Rýži uvaříme zvlášť v osolené vodě.
  • Mleté maso, uvařenou rýži, vejce, mouku a sůl promícháme.
  • Z masové směsi vytvarujeme malé kuličky, které vhazujeme do vroucí osolené vody.
  • Po 10 minutách je vyjmeme a vložíme do polévky.
  • Při podávání ozdobíme na talíři smetanou a petrželkou.
    nahoru

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]