Francouzská zapékaná cibulová polévka
(Linda McCartney:"World of Vegetarian Cooking", str. 37, 1998, francouzská kuchyně)

Suroviny:
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 1 kg bílé cibule, na tenké plátky
  • 1 lžička nerafinovaného hnědého cukru
  • 1,7 litru zeleninového vývaru
  • 150 ml suchého červeného vína
  • sůl a černý pepř
  • 12 krajíčků veky (francouzského chleba, bagety) na topinky
  • 3 stroužky česneku, rozpůlené na topinky
  • 225 g vegetariánského sýra "gruyére" (pro vegany) nebo jiného pro ostatní

    Postup přípravy:
  • Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli, mírně ji osmahneme za stálého míchání na středním ohni, až je celá obalená olejem.
  • Pak zmírníme plamen, zakryjeme pokličkou a dusíme 30 minut za občasného míchání, až je cibulka měkká a mírně nahnědlá.
  • Pak přidáme cukr a vlijeme do hrnce zeleninový vývar a víno.
  • Dusíme dalších 20 minut a ochutíme solí a pepřem. Předehřejeme gril.
  • Ještě předtím než se polévku dokončíme, orestujeme pod grilem krajíčky veky z obou stran (můžeme to snadno udělat v topinkovači - DDK) a hotové potřeme z obou stran stroužky česneku.
  • Polévku naběračkou naporcujeme asi do sedmi ohnivzdorných misek a na každou porci nahoru položíme dvě česnekové topinky.
  • Na každou topinku přijde ještě nastrouhaný sýr. Takto aranžované misky s polévkou vložíme pod rozehřátý gril a chvilku zde necháme až se sýr rozehřeje, začne bublat, škvířit se a barvit mírně dohněda.
  • Pak polévku s velkou slávou a obdivem hostů servírujeme.

    Poznámka DDK:
    Soupé á l´oignon gratinée
    - cibulová zapékaná polévka se v originálním provedení dělá podobně, ale s tím rozdílem, že ve vývaru uvařenou cibuli scedíme. Nepečeme ji v miskách, ale v jedné zapékací misce. Na dno zapékací misky naklademe střídavě vždy vrstvu opečeného chleba, vrstvu odcezené uvařené cibule, vrstvu strouhaného sýra a to několikrát po sobě. Nakonec nalijeme do mísy opatrně vývar a skončíme silnou vrstvou strouhaného tvrdého sýra. Na pekáčku zapékáme v horké troubě asi 10 minut.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]