Milagutannir - je silně kořeněná původem jihoindická polévka se světovou pověstí, která je mimo Indii známá v anglické zkomolenině "mulligatawny"; u nás přepisovaná jako "muligatóny šorba". Tamilské slovo "milaku-tanni" či "milagutannir" znamená v překladu "pepřová voda" ("molegoo" - pepř a "tunes" - voda). Během dlouhého 300-letého anglo-indického soužití se vzájemně mísily anglické a indické zvyklosti a jednim z výsledků byla i tato delikátní polévka. Původně to byla vegetariánská omáčka, ale Britové přidali maso a další rozličné suroviny a vytvořili variantu, která našla oblíbu nejen v Indii a na Cejlonu, ale také v domovské Anglii. Původní skopové maso není každému pocghuti, a proto se polévka měnila přidáváním kořenových zelenin a jiných druhů masa. V austrálii např. má hodně příznivců se slepičím masem.. V Evropě byla obohacena o rýžu, jablka, vejce a citrónovou šťavu. V indii byla polévka byla podávána spolu s miskami naplněnými vařenou rýží, měsíčky citrónu, strouhaným kokosem, kousky opečené slaniny, čtvrtinkami natvrdo vařených vajec a na kroužky nakrájenými chilli papričkami. Výborné indické polévky se obecně nazývají "shorba" (šorba), a pocházejí od středoasijských Turků. Polévky však nejsou v Indii zdaleka tak pravidelnou složkou jídel jako u nás, i když existují krajové výjimky. Pokud se polévky vůbec připravují, tak se podávají jako doplněk k příliš suchému jídlu nebo až po jídle jako náhražka nápoje. Některé tradiční indické polévky jako např. "akni" a "jakhni" se používají během vaření spíše jako šťávy k přípravě masa, rýže a zeleniny. Staří indičtí lékaři doporučovali polévky jako lehce stravitelný a přitom vydatný pokrm zejména rekonvalescentům, lidem chudokrevným, podvyživeným a trpícím úbytěmi. No i zde byla - jako u nás - polévka grunt!

Když je hotovo, vlijeme připravené kokosové mléko a osmaženou cibulku s máslem, ochutíme tenkými plátky citrónu a podáváme.

Slepičí varianta polévky Mulligatawny
(A. Šedo, J. Krejča: "Koreniny", str. 230, Priroda Bratislava,1983, australská kuchyně)

Existuje spousta variant této světově oblíbené polévky s různými ingrediencemi nebo i jako vegetarianská varianta bez masa jen se zeleninou. Naši chuti bude snad nejspíše vyhovovat australsko-evropská slepičí varianta této původem indické polévky, kterou připravíme podle podle následujícího receptu. Na "Západě" se obvykle barví dožluta přídavkem kurkumy a často též bývá zahuštěna rýží. Polévka je nyní pevně zakotvena nejen v kuchařkách, ale i historických knihách. Tato silná, hodně kořeněná masitá polévka jako samo o sobě zdravé jídlo, které je podávané s chlebem nebo rýží. Stala se tak oblíbenou ve Spojeném království, že je zde k dispozici v některých prodejnách i v plechovkách .

Suroviny:

Podáváme s kostkami opraženého bílého chleba nebo s uvařenou rýží.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME