Burgunský hrnec - Potée bourguignonne
(Jana Martincová:"Francouzská kuchyně", strana 216, Merkur Praha, 1981)
Potée - je zvláštní způsob úpravy pokrmu ve francouzské kuchyni, kdy v jednom velkém hrnci vaříme spolu dohromady více druhů mas, zelenin a luštěnin. Je to jakýsi druh "eintopfgerichtu" - pokrmu z jednoho hrnce; masa se podávají zvlášť, zelenina a lustěniny též a polévka rovněž. Ve Francii připravují velké množství těchto "potée", mírně se odlišujících podle krajů.
Suroviny pro 6 porcí:
  • 500 g prorostlého bůčku
  • vepřové koleno a žebro
  • kapusta
  • 6 mrkví
  • 2 stroužky česneku
  • 4 vodnice nebo kedlubny
  • cibule
  • 6 pórků
  • 500 g brambor
  • sůl a pepř
    Příloha: černý chléb


    • Postup přípravy:
  • Do hrnce do studené vody dáme vařit všechno maso.
  • Vaříme je na mírném ohni pomalu ("mijoner") 2 hodiny, a přitom sbíráme pěnu.
  • Potom postupně dáváme do hrnce zeleninu, nejprve kapustu, potom vodnici (kedluben), cibuli propíchanou hřebíčky, česnek, svazek pórků.
  • Asi 30 minut před skončením vaření (mělo by trvat 3 a 1/2 hodiny), přidáme oloupané, nakrájené brambory.
  • Polévka a maso se zeleninou se podávají každé zvlášť; k polévce podáváme černý chléb.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]