Postup stanovení:
Navážíme přesně 10 gramů másla na misku vyrobenou z alobalu. Položíme na horkou plotnu a zahříváme a miskou mírně pohybujeme pomocí kleštiček. Dokud není vlhkost odstraněna tj. odchází vlhkost v podobě viditelných bublin. Pak ochladíme misku ve studené vodě a usušíme hadříkem. Přesně zvážíme misku a kvalitu másla vyhodnotíme následujícím výpočtem.
Výsledky:
Kvalitu připraveného másla vyjádříme obsahem vlhkosti, barvou, texturou, vůní atd. což si pro každou várku poznamenáme. Výsledky obsahu vody V vyjádříme jako ztrátu hmotnosti v procentech vztaženou na původní navážku (hmotnost) N másla.
Výpočet:
Hmotnost (navážka) másla v gramech: N = (b - a);
b - je hmotnost misky s máslem v g,Hmotnost másla po odpaření M = (c - a);
a - je hmotnost samotné misky v g
c - je hmotnost misky s máslem po odpaření v g,. Obsah vody v másle:
a - je hmotnost samotné misky v g
|
V = M.100 / N = (c - a). 100 / (b - a) |
nahoru
Na obsah kapitoly