Chumus (humus, hummus, hommus) a tahini (tehina) - jsou základními potravinami blízkovýchodní arabské kuchyně. Chumus platí za národní jídlo Izraele, je velmi oblíbený na Středním východě (Libanon) i na Balkáně. Tyto dvě dip-omáčky jsou často podávány v arabském chlebu pita a to většinou jako předkrm, nebo pokrm vložený mezi dvě hlavní jídla, případně jako příloha k pokrmu "falafel", často jako dip-omáčka se syrovou nebo v páře dušenou zeleninou, s krekery, či v Evropě většinou namazanou na topinkách nebo na bagetách. Chumus můžeme skladovat v uzavřených lahvičkách v lednici asi týden, nesmíme ho však zmrazit. Dnes je i u nás cizrna k dispozici, stejně jako omáčka "tahini" v řadě obchodů, supermarketech a v řadě obchodů se zdravou výživou a tak si tuto lahůdku můžeme připravit a vychutnat, nakonec třeba i "počesku" s pečeným nebo dušeným masem. Maso není však vůbec potřeba, to vím z vlastní zkušenosti. V průměru poskytuje cizrna asi 23 kalorií na jednu lžíci, 1,1 g tuku (0,1 g nasyceného, 0 mg cholesterolu, 1 g proteinů, 3 g bílkovin, 1 mg sodíku, 34 mg draslíku, stopy železa, < 1 g vlákniny, 7 mg vápníku.). V této kapitole uvádím několik vyzkoušených národních receptů z různých oblastí, které se však v podstatě velmi málo liší.