Správná příprava espresa
(Z prospektu supemarketu pro podnikatele "Makro", 2009) Espreso - je hustá, aromatická, silná velmi tmavě upražená káva,.Vroucí voda a vodní pára je protlačována velmi jemně mletou kávou. Takto připravená káva má vynikající jemnou chuť, která setrvává dlouho po vypití. Na přípravu espresa se hodí především kávy: brazilská, etiopská, guatemalská a indonéská a nezbytné je z kvalitní nejlépe automatisované zařízení - tzv. "presovač". Technologii vymyslel Luigo Bezzera v Italii v roce 1903, když chtěl připravit kávu ještě rychleji. Vymyslel princip "vysokotlakého filtrování" a výsledek byl pojmenován "espreso", což znamená v italštině "rychlý". Technologie se rozšířila do kaváren celého světa a vyvíjela se dále. Dnes jsou vyráběny přístroje, kde již nic není ponecháno náhodě. Káva je prodávána uzavřená do tzv. "kapslí". Jedinečné spojení kapsle s kávou a extrakčního systému např. v přístroji Nespresso, umožňuje získat dokonalý nápoj prvotřídní kvality. Pro Nespresso se vybírají jen ta nejvýjimečnější kávova zrna z celého světa. Káva Arabica ve směsi vždy dominuje. Balení kapslí (po 10 -16 ks) chrání kávu před vzduchem a káva si tak zachovává svoji chuť a aroma po dlouhou dobu. Pro domácnosti je nabízena řada dostupných přístrojů na domácí přípravu espressa i patřičným návodem, dávkovací lžící aj..
Postup přípravy:K přípravě espresa je potřeba kávovar tzv. "presovač" někdy i se zabudovaným mlýnkem na kávu. Většina moderních kávovarů je dnes plně automatizovaná, stačí jen stisknout tlačítko a přístroj se sám postará o přípravu lahodné kávy.Dále je potřeba kvalitní káva "arabica". Nejlepší druhy pro začátek jsou kávy ze Střední Aneriky nebo Indonésie.Káva by měla být čerstvě jemně mletá, nikoliv však práškovitá.Na jeden šálek espresa potřebujeme 2 rovné lžíce mleté kávy, kterou napěchujeme do přístroje (tělesa filtru) - použijeme k tomu trochu síly, ale ne příliš. Nahřátý šálek vložíme pod trysky přístroje a stiskneme tlačítko kávovaru a z přístroje začne téci káva. Nejdříve je černá, pak karamelově hnědá a nakonec bohatě napěněná tzv. "créma" (čepice, pěna).V tuto chvíli uvolníme tlačítko, protože doba po kterou by měla káva téci z kávovaru by se měla pohybovat v rozmezí 20-30 vteřin.Lahodná káva je tím hotova; má na povrchu vrstvu karamelově hnědé pěnové čepice, která při pití nápoje se usazuje na stěnách šálku.
Časté chyby při přípravě espresa:
Mletí. Pokud je káva příliš jemně mletá, kape z přístroje pomalu a nápoj je nahořklý. Naopak z hrubě mleté kávy připravíme nápoj, který teče z kávovaru rychle, je řídký a vodnatý.Pěchování do přístroje. Kávu do filtru přístroje napěchujemem příliš silně, vtrstva musí být propustná. Nejlepší je lehce a přitom pevně ji silou vtlačit.Louhování. Příliš dlouho louhovaná káva se pozná podle toho, že je v ní potlačeno mnoho jemných chutí a chutná hořce a trpce. Čepice je tmavohnědá, s bílou skvrnou či otvorem uvnitř pěny. Nedostatečně vyluhované exspreso je řídké.
nahoru
ZPĚT do kapitoly
HOME