Vánoční vaření Nigellou - třetí část: DEZERTY A SLADKOSTI

Nigella LawsonTento specielní televizní program "Chrismas Bites" byl poprvé vysílán 4. prosince 2001 v Anglii a u nás o vánočních svátcích 2002 na kabelové TV-stanici "Spektrum". Recepty, které v tomto pořadu nabízí Nigella jsou jednoduché, praktické a nepřispívají k pocitu napětí, který tento čas vánočních příprav často přináší. Naše tradiční vánoční jídlo se od anglického liší (je více striktně omezeno na některá jídla). Zde jsou však recepty použitelné po celý rok. Pro Nigellu představují Vánoce již poslední událostí, kdy se vaří skutečně tradiční domácí jídla i v Anglii. Na druhé straně je to jediné období v roce, kdy nemusíme přemýšlet co máme uvařit. Vánoční jídla jsou také nejlepším druhem potravy, protože jde o řádné, léty prověřené a neokázalé domácí vaření. Také slavení těchto svátků není pouhou formalitou, ale prezentují naši starost o přátele a rodinu, kteří mají dobrý vztah k jídlu a těší se na něho. Recepty v seriálu byly rozděleny do tří kapitol:

PŘEDKRMY A LEHKÁ JÍDLA - HLAVNÍ JÍDLA - DEZERTY A SLADKOSTI

DEZERTY A SLADKOSTI
(Vánoční dort - Pusinkové pohoří s granáty - Oříškový karamel - Pomerančový pudink s brusinkami - Kropenaté brownies)

Je to okamžik skutečné pohody, kdy cítíme, že Vánoce jsou opravdu tady, ale kdy můžeme mít i hezký pocit, že jsme jejich součástí. Můžeme si sednou se šálkem horké čokolády - čokolády rozpuštěné v trošce mléka s trochou medu a pro zahřátí s kapkou rumu a můžeme si trochu tvořivě pohrát s vánočním dortem.> Teď se nelekněte, ale jeden rok jsem začala s namáčením ovoce do cukru už v červenci, abych udělala opravdu vánoční dort. Když přišly Vánoce tak jsem díky tomu nápadu byla tak unavená, že jsem ten dort ani nedokázala udělat. Takže nabízím kompromis.

Vánoční dort
Suroviny
  • 1 koupený dortový piškotový korpus
  • 2 lžíce rumu
  • meruňový džem
  • různé kandované ovoce
  • různé oříšky

    • Postup přípravy:
    Koupíme dortový korpus a několikrát ho propíchneme, polijeme trochu rumem. Potom vršek pomažeme meruňkovým džemem, který vytvoří pěkně lepkavý povrch, na který můžeme pak nasázet oříšky a barevné kandované ovoce. Pokryjeme jimi úplně celý vršek korpusu. Nakonec to úplně všechno znova potřeme meruňkovým džemem, aby dort vypadal hezky a leskle. Jen se na něj podívejte jak je osázený ovocnými klenoty. Je to jako vánoční koruna Carmen Mirandy (pozn.: uvedením filmu Carmen Mirandy: "That Night in Rio" se stala velmi populární forma samby - carioca). Neříkám, že by jste měli tvrdit, že jste dort vyrobili úplně sami, já sama bych se do něčeho takového nepustila. Nemusíte se ani vyčerpat a ani dělat, že Vánoce nejsou. Tohle je střední cesta.

    Granátová jablka jsou typickým vánočním jídlem. Měli jsme je každý rok v punčochách. Pamatuji si jak jsme leželi v posteli a od čtyř od rána vydlabávali ta zrníčka jako červené korálky. To co hodláme udělat teď je řekněme vánoční verze toho čemu se říká "eatonská směska", což je jen smetana, sněhové pusinky a ovoce. Ani teď nepůjde vůbec o skutečné vaření.
    nahoru

    Pusinkové pohoří s granátovými semínky - Pomegranate Meringue Mountain
    Suroviny pro 6 porcí:
  • 1 balíček pusinek obvykle jsou balené po 8 kusech
  • 2 - 3 granátová jablka
  • 500 ml smetany na šlehání

    • Postup přípravy:
    Ušleháme smetanu ve šlehači téměř dotuha, ale aby byla jěště poněkud podajná. Nesmí být moc moc pevná; musí sice udržet, ale na okrajích by měla být taková ridší. Do smetanové pěny nadrobíme sedm pusinek, ne nadrobno, ale na větší kousky, protože by se ve šlehačce mohly úplně rozpustit. Pár se jich stejně rozdrobí na prášek, takže budeme mít stejně takovou směs - což je výborné. Teď přijdou na řadu granátová jablka. Nejlepším způsobem jak vysypat zrníčka z granátového jablka je rozkrojit je na poloviny, obrátit řeznou plochou dolů nad krémem s pusinkami. Pak těžkou dřevěnou paličkou několikrát udeřit na granátové jablko. Po několika úderech se uvolní nádherné červené lůžko a dolů prší řeka růžové šťávy a zrníček. Ale to hlavní jsou pro nás ty semínka, protože příliš šťávy by učinilo krém moc tekutý a nedržel by pak tvar. Jednu polovinu granátového jablka si odložíme a ponecháme na pozdější zdobení. Teď semínka promícháme zvolna se šlehačkou. Vidíme, že všechno spolu drží v jakémsi neuspořádaném chomáči. Teď to dáme na talíř a zde nasypeme trochu semínek nahoru z té odložené půlky ovoce, také je rozsypeme kolem po talíři - působí to hezky. Celé to vypadá to báječně vánočně a o vánocích nikdy ničeho neškodí.

    Cokoliv si můžeme připravit dopředu, nám ulehčí práci ve finálním období Vánoc. Nemluvím o nějakém přehnaném kmitání, ale o takové kuchyňské činnosti, která nás dostane do vánoční pohody. Mně do ní přivádí jedna zlatavá křupavá pochoutka. Vím, že každého asi děsí nápad dělat karamel, ale je to jednoduché. Je jedna věc, která se mně na této pochoutce líbí: bez jakékoliv námahy si ji můžeme udělat dopředu. Pak ji dáme do plechovky a později, když nemáme čas něco připravovat, už máme hotový vynikající pamlsek.
    nahoru

    Oříškový karamel
    Suroviny:
  • 200 g pískového cukru
  • 175 ml vody
  • 100 g oříšků

    • Postup přípravy:
    Uvedené množství pískového cukru nasypeme do vody, zlehka mícháme, zpočátku pomaleji. Zapneme sporák a cukrový roztok přivedeme k varu a necháme bublat asi 10 minut nebo tak dlouho až zezlátne. Teď připravíme oříšky, které je nutno nakrájet na čtvrtky a to nebude hračka. Je obtížné oříšky nakrájet tak, aniž by se nám rozdrobily. Rozkrojíme je zhruba na čtvrtiny, ale nemusí to být nijak přesné. Nakrájené oříšky vsypeme do ještě tekuté teplé karamelové hmoty a dobře promícháme a pak vše vylijeme na talíř.
    A jakmile to krásné jantarové kolečko vychladne, můžeme je rozlámat na velké zlaté střepiny a uschovat do plechovky na příští dny. Upotřebíme např. ke kávě a nebo je rozdrtíme v mixeru nebo hmoždíři na výborné zlaté sypání.
    nahoru

    Pomerančový pudink s brusinkami - Cranberry and Orange Pudding
    Suroviny pro 4 - 6 porcí:
  • 500 g brusinek (čerstvé nebo mražené), případně rybíz nebo jiné kyselé ovoce
  • 50 g nesoleného másla
  • 3 lžíce cukru (na těsto)
  • 175 g mouky
  • 1/2-1 lžičky prášku na pečení
  • 120 g nesoleného rozpuštěného másla
  • 175 g hnědý cukr
  • 2 vejce rozšlehané
  • několik kapek pomerančového oleje
  • 30 g mandlí bez slupky
  • nerafinovaný hnědý cukr na posypání

    • Postup přípravy:
    Pokud máme v tomto období doma hluboko zmrazené brusinky (pozn.: nebo rybíz) použijeme je na jeden opravdu vydatný pudink. Je to vlastně koláč z vrstev jemného piškotu a ovocem uprostřed. Předehřejeme troubu na 160 °C (plyn na stupeň 3). Rozpustíme 50 g másla na široké pánvi a přidáme 3 lžíce cukru a brusinky. Můžeme vzít mražené brusinky a nasypat je přímo na pánev. Cukru dáváme poměrně, ale vzhledem ke kyselosti ovoce je to nutné. Je to stejný případ jako při použití např. rebarbory. Směs na pánvi zahříváme docela hodně, až se zahustí a začne bublat a vystřelovat. Pak sejmeme pánev z ohně a začneme dělat těsto. Nejlepší způsob je postupovat je znám z přípravy mafinek. Všechny sypké směsi smícháme spolu zvlášť a kapalné také. Potom vlijeme tekuté přísady do směsi suchých. Takže smícháme mouku, prášek do pečiva a cukr ve velké misce a přidáme směs kapalných ingrediencí tj. vejce, mírně vychladlé rozpuštěné máslo a pomerančový olej. Pokud nemáme pomerančový olej použijeme pomerančovou kůru. Získáme krásnou barvu těsta.
    Teaď potřebujeme formu na pečení a špachli. Těstem pokryjeme pomoci špachtle dno kulaté koláčové formy a pak je celé pokryjeme brusinkami. Zbývající druhou polovinu těsta nalijeme na vrtstvu brusinek. Vůbec nemusíme být smutní, když někde brusinky vyčuhují brusinky a nemáme je zcela pokryty těstem. Nahoru na tyto vrstvy nasypeme lupínky mandlí a trochu přírodního hnědého třtinového cukru.
    Pečeme pomalu tj. 45 minut až hodinu, dokud povrch nezezlátme.
    nahoru

    Sněhově kropenaté brownies - Snow Flecked Brownies
    Suroviny:
  • 375 g tmavé velmi kvalitní čokolády
  • 375 g nesoleného másla uloženého při pokojové teplotě
  • 1 lžíce vanilkového extraktu
  • 6 vajec
  • 350 g cukru
  • 1 lžička soli
  • 225 g hladká mouka
  • 250 g bíle čokoládové čočky (knoflíky, buttony) stejné kvality jako použitá čokoláda
  • pečící plech asi 33 cm x 23 cm x 5,5 cm

    • Postup přípravy:
    Troubu předehřejeme na 180C°(plyn na stupeň 4). Rozpustíme máslo a černou čokoládu spolu na těžké velké pánvi. Do misky nebo širokého cejchovaného džbánu rozbijeme vejce s cukrem a vanilkou. Odměříme mouku v jiném šálku a přidáme sůl. Když je čokoládová směs roztavená a promíchána necháme ji ochladit před zamícháním vajíček a cukru a pak mouky. Nakonec tam nasypeme čokoládové butony. Promícháme jemně a pak pak nalijeme na na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme 25 minut.
    Koláče "brownies" jsou v pořádku, když jsou na povrchu suché s bledě hnědými flíčky, ale ve středu jsou již tmavé a pevné. Když troubu vypneme tak ještě dojdou.
    nahoru
    O AUTORCE 1. díl - PŘEDKRMY A LEHKÁ JÍDLA 2. díl - HLAVNÍ JÍDLA 4. díl - DEZERTY
    HOME
     [CNW:Counter]