Postup přípravy:
Kachní prsa vcelku grilujeme nebo restujeme - s tukovou vrstvou obrácenou dolů pokud ji předem neodstraníme. Pak kachní maso necháme na prkénku, aby si chvilku odpočinulo a všechny šťávy z povrchu se vsákly zase zpátky do masa. a udrželo je měkké a šťavnaté. Mezitím v míse smícháme rybí omáčku, trochu čerstvého zázvoru a pomerančovou šťávu (nebo šťávu ze sevilského pomeranče - pokud máme) chilli, zázvor a případně ještě přidáme sezamový olej. Do misky ještě přidáme i trochu vypečené šťávy z kachny. Kachní prsíčka nakrájíme napříč. Protože kachna má hutné a těžké maso, tak je nakrájíme na velice tenké plátky. Tyto plátky masa vložíme do mísy s připraveným dresinkem a promícháme. Šťávy dresinku necháme do masa vsáknout a působí vlastně jako marináda. Pak plátky masa vyjmeme a klademe na talíř s listy zeleného salátu a zalijeme ho tím nádherným dresinkem s chilli papričkou. Nakonec přidáme trochu vitamínu C - velmi jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, aby tam nebyly tuhé kousky. Právě tohle potřebuje děvče po předešlé noci. Zdá se vám asi divné přidávat rybí omáčku ke kachně, ale omáčka hodně slaná a to právě potřebujeme, neboť kachní maso je v podstatě hodně sladké. Čerstvý zázvor jen nastrouháme a ani ho nemusíme loupat; ten se ke kachně moc hodí. Nejlépe je použít kyselejší sevilské pomeranče, protože, kdysi když vymysleli onen slavný recept na "kachnu na pomerančích", tak tehdy použili právě sevilské pomeranče. Se sladkými pomeranči by to spíš chutnalo jako kachna s pomerančovým džemem. Když však žádné sevilské pomeranče nemáme, použijeme navíc k ochucení šťávu z limetky, která dodá jídlu tu potřebnou trpkost. Olej není potřeba přidávat, ale když přidáme trošinku sezamového oleje, tak neuškodí a dodá to jídlu takovou tu praženou "ořechovost". Nedáváme oleje moc; nesmí to být příliš mastné.
- tento opravdu osvěžující salát jsem připravil "pouze" z prsíček grilovaného kuřete. Nakrájená prsíčka jsem nechal marinovat v mikroténovém pytlíku asi 2,5 hodiny a jako zeleninu jsem pak použil na proužky nakrájenou listy ze střední, světležluté části čínského zelí. Byla to velmi dobrá a osvěžující večeře podávaná položená do dvou větších lupenech čínského zelí, jako misek. Nahoru lze ledabyle pohodit ještě několik oliv a kaparů.
Jsou chvíle, kdy střídmost může být kladnou vlastností. Většina z lidí, kteří se chtějí postavit na nohy, mají rádi nějaké nenáročné jídlo bez chuti. Ale kdež, spíš k tomu potřebujeme oheň a koření. Následující ostrá kyselá polévka, jejímž základem je kuřecí bujón, je to pravé. Můžeme použít i rybí bujón, zaleží jen na nás. Pak tam přijde pasta tom-yam, která by mohli někdy snad nalézti v supermarketu. Je to směs sojového oleje, chilli, cukru, citrusových listů a citrónové trávy a tak si nějak pomůžeme). V supermarketech občas seženeme všechny ty pálivé věci, ale pak je musíme dávkovat opatrně. Tato povzbuzující polévka je směs papriček chilli a citrusu neboli pálivosti a kyselosti.
nahoru
Pálivě kyselá polévka - Hot and Sour Soup
Suroviny pro 4 - 6 porcí:
Postup přípravy:
V přiměřeném, kastrůlku (asi o objemu 3 litry) zahříváme vývar s tom-yam pastou, přidáme limetkové lístky, citrónovou trávu, šťávu z limetek, rybí omáčku, chilli a cukr. Rybí omáčka dodává této polévce patřičnou slanost . Základem kyselosti jsou limetkové lístky a šťáva z limetek je pak v mírnější míře základem kyselosti a opravdu nádherně stahující. Citrónová tráva je další příspěvek ke kyselosti, ale už trošku jemnější a voňavější. Použijeme tak dvě zelené nebo červené chilli papričky, ale mohli bychom dát i víc, ale některé druhy jsou velmi pálivé a tak je to věc chuti. Raději jich použijeme méně, ale i s jadérky. Mezi přidávaným kořením musí být jemná rovnováha i když je to silně aromatická polévka. Kapalinu uvedeme do varu a přidáme ještě žampiony a vaříme malou chvilku pod pokličkou. Pak přidáme čerstvé oloupané nebo rozmrazené krevetky, jarní cibulku a vaříme dalších 2 - 3 minutky, až jsou krevetky chutně uvařené. Krevetky nám vařením krásně zčervenají, ale vaříme je jen krátce, aby stále zůstaly měkké (tj. nepřevařené - pak jsou tuhé).
Stačí , když kapalina po přídavku krevetek začne opět bublat - pak by to mělo být už všechno vařené. Vlastně jen tak trochu vařené, aby to chutnalo čerstvě a stále jsme cítili lahodnou chuť vývaru. Přelijeme polévku do mísy a ještě potřebujeme trochu koriandru. Nebudeme ho ani krájet prostě tam naházíme lístky skoro celé Zbytek koriandru dáme na stůl, aby si každý podle chuti polévku natrhal a posypal až na talíři. Je to báječná polévka, je lehká a má říz. Cítíme chuť limetek a dokonalou rovnováhu všech přísad uvnitř - krevet, hub i jarní cibulky. Je velmi povzbuzující a lehká.
Když jsme v "chrámovém režimu" musíme z vaření a jídla učinit jakýsi obřad. Vždycky musíme mít hodně zeleniny. Zeleninu je nejlépe připravovat odděleně. Například nejlepší způsob jak vařit a jíst květák je rozdrobit jeho hlavici na růžičky a poprášit je mletým kmínem a upéci nasucho v rozpálené troubě. Je to úžasně dobré. Cuketu zase nakrájíme podélně orestujeme na plotýnce a když je měkká zalijeme ji citrónovou šťávou a navrch dáme čerstvou mátu., která ji dodá příjemnou chuť. Máta je také základní součást následujícího vietnamského salátu z kuřete a máty. Tento salát bude něco jako zelný salát s majonézou, když vezmeme v úvahu že obsahuje strouhané zelí a mrkev. Ale místo tučné majonézy, která se do "chrámového jídla" nehodí, použijeme ostrý mnohem zdravější lehčí dresink.
nahoru
Vietnamský salát z kuřete a máty
Suroviny:
Na dresink:
Postup přípravy:
Začínáme rostlinným olejem a stejným množstvím rybí omáčky. Můžeme použít i sójovou omáčku, ale ta není tak pronikavě slaná a přidáme ocet. Zamícháme tyčinkami. Přidáme ocet, česnek a pálivé chilli papričky. Syrového česneku nedáváme moc. Chceme sice sílu, ale nesmí nás odrovnat. Pak přidáme nakrájené půlměsíčky cibule a šťávu z limetky podle chuti. Ještě trochu cukru - ten dodává rovnováhu, ale není nezbytně nutný, protože později ještě přidáme sladkou mrkvičku. Pokud máme čas, necháme tento dresink asi tak půl hodiny uležet. Když ho nemáme, tak si s tím nemusíme lámat hlavu. Vše zlehka zamícháme a přidáme mátu.
Zajímavá věc na mátě je to, že je sice aromatická a přitom je použitelná i jako salát, ne jenom jako bylinka. Máta je vůbec obecně podceňovaná a více se používá koriandr, přitom čerstvá máta je úžasná. Je stejně pikantní, čistší a probudí nás k životu stejně dobře jako koriandr.
A teď připravíme kuřecí maso. Když nemáme po ruce kousek studeného kuřete a tak si uvaříme kuřecí prsíčka. Nevadí když nebude maso pro tento salát úplně vychladlé. Maso nakrájíme na tenké plátky a vzápětí přidáme nakrájené zelí a mrkev také poměrně nadrobno. Mělo by to mít všechno přibližně stejné rozměry. Promícháme s dresinkem a ještě nasdypemeu nahoru mátu a pustíme se do toho . . . hezky to křupe.
Nemůžeme říci, že by dezert byl zrovna hlavní rysem stravování v "chrámovém duchu". Jde však o to, že potřebujeme něco, čím můžeme zahnat onen moment malomyslnosti, kdy si uvědomujeme, že jídla bylo za ten den už dost a přesto máme hlad. Právě papaya z malinami a limetkou je vhodná; není to nic tučného.
nahoru
Papája s malínami
Suroviny pro 2 porce:
Postup přípravy:S papájou zacházíme jako avokádem, rozřízneme ji podélně napůl, vyškrabeme černá semínka a dutinu naplníme malinami. Vypadá to hezky, ale když má toto jídlo být součástí našeho obřadu tak máme mít pocit, že sníme přece jen o trochu víc. Takže ještě poházíme pár malin po okraji talíře a vymačkáme na to všechno trochu šťávy z limetky, která zvýrazní chuť papay. Je to úžasné. Není to normální jídlo, ale je to na noc (nebo v noci) bezvadná maličkost, na které si pochutnáme.
nahoru
O autorce
1. díl - Rychlá jídla 2. díl - Jídla pro zábavu 3. díl - Rodinná jídla 4. díl - Sami doma 5. díl - Víkend6. díl - Večeře 7. díl - Jídla pro potěchu 8. díl - Snídaně 9. díl - Výstřednosti 10. díl - Chrámová jídla 11. díl - Dědictví 12. díl - Pomalé vaření13. díl - Čas večeře 14. díl - Deštivé dny 15. díl - Vaříme na párty
ZPĚT do kapitoly