Postup přípravy:
Tento salát chutná snad každému. Když máme pozvané přátele tak je to velmi vhodné jídlo. Je to sice předkrm, ale zároveň je to již lehčí hlavní chod. Místo osmažené housky do salátu opražíme malé krychličky brambor. Namočíme je do česnekového olivového oleje. Na salát přidáme trochu soli, dvě vajíčka, asi jen tak minutu vařená, ale úplně neuvařená (!) - jenom prohřátá. Pak ještě přidáme trochu olivového oleje, pár kapek worcesterové omáčky, trochu soli a citrón. Pěkně to promícháme. Vznikne při tom něco jako jemná majonéza, protože vajíčka nejsou úplně uvařená. My je použijeme v takovém stavu uvaření, jak nám to vyhovuje. Přidáme parmazán a osmažené malé zlatavé kostečky brambor. Na závěr to všechno dobře promícháme. Nahoru nasypeme ještě trochu sýra a pár smažených brambůrek.
nahoru
Růžový puding
Suroviny:
Postup přípravy:
Výhodou pudingů je, že je jejich příprava jednoduchá a také, že si je můžeme připravit předem. Růžový puding je zvlášť oblíbený. Je připravený z rebarbory a muškátového vína. Vezmeme želatinové destičky a necháme je změknout ve studené vodě po dobu asi 5 minut, až budou vypadat jako želé. Želatina je balená většinou po 8 kusech. Zatím co nám želatina měkkne, ududsíme rebarboru v troubě s vodou na zakrytém plechu. Výsledkem by mělo být hodně růžové světlé želé. A právě jednou z výhod dušení rebarbory v troubě je, že si zachová svoji barvu. Takže vezmeme 1 kg rebarbory, 350 g cukru kůry a šťávu z jednoho pomeranče a přidáme půl litru vody. Zakryjeme hrnec fólií a dáme dusit asi tak na hodinu do mírně vyhřáté trouby. (Zbylé dužiny rebarbory si schováme do mrazáku, třeba do ovocného koláče, nebo je sníme jen tak z vaječným krémem, nebo k snídani z řeckým jogurtem.) A opravdu je to nádherně růžové a přitom nic umělého; je to přírodní barva. Šťávu z plechu slijeme. Snažíme se vykapat maximální možné množství šťávy, ale netlačíme na to, protože želé by se nám pak zakalilo. Šťáva by měla být krásně světlá, průzračná. Zbytek přípravy už je jednoduchý - do šťávy přidáme muškátové víno, aby toho bylo na objem 1 a 1/2 litru. Ochutnáme, zda není třeba přidat cukr. Ne, je to dobré! Teď začneme dělat želatinový základ.
Nejdříve nalijeme trochu šťávy do hrnce, protože želatina se nám rozpustí jen v malém množství šťávy. Nastavíme na sporáku malý plamen, nechceme to vařit, ale jen ohřát. Teď želatinu rozmačkáme, nabereme ji a mačkáme, a mačkáme, až ji rozpustíme - nesmí to však vařit (!) vytvořila by se ve vláknitá nerozpustná struktura želatiny. Správné želé má mít i správnou formu, nejlépe tak ve tvaru zámku, nebo takový nějaký vypouklý a starobylý tvar. Nejprve je nutno vybranou formu pořádně vymazat rostlinným či mandlovým olejem, tj. něčím co nenaruší chuť želé. (Jestli máme formu s pokličkou nezapomeneme ji také namazat!) Než dáme želé ve formě do lednice, necháme je vychladnout na normální teplotu a pak v lednici pak chladíme aspoň šest hodin. Nejlépe, když ji připravíme už den předem.
nahoru
Zadní vepřové s bobkovými listy
Suroviny:
Postup přípravy:
Pořádat párty s obědem neznamená, že máme dělat nějaké složité kousky. Uděláme jídlo, které je velice jednoduché a elegantní, upečeme maso a až bude hotové, tak je nakrájíme na tenké plátky na velký talíř a tam je obložíme zelenými bobkovými listy. Vypadá to krásně a bohatě a je to vhodné na přivítání hostů. Je to jídlo maximální chuti a minimálního úsilí a je to šikovné, když vaříme pro hodně lidí. Cibuli neloupeme jen ji nakrájíme, slupka dodá šťávě zlatavou barvu. Pak ji vložíme na pekáč, ale nejprve plech pokapeme trochou česnekového olivového oleje. Můžeme použít i obyčejný olivový olej a česnek. Ale tak je to rychlejší a česnek se nám nemůže připálit. Cibule je chuťový základ pod maso. Nahoru dáme krásné čerstvé bobkové listy, a když nemáme čerstvé, můžeme použít i sušené. Na tento cibulový základ položíme vepřový hřbet. Po stranách pekáče přiložíme ještě kosti. Ty dodají šťávě aroma a nakonec také proto, že je někdo velice rád obírá. A teď ještě trochu osvěžení v podobě česnekového olivového oleje - kam jsme naložili nové koření a bobkové listy. Finální dodělávka, . . . trochu soli. . . hrubé soli. A je to hotové, jen to dáme do středně vyhřáté trouby (180°C) na necelé dvě hodiny. Za hodinu a 3/4 to zkontrolujeme... (a po chvíli).. Má to již krásně nazlátlou barvu díky kostím a cibuli. Vyjmeme maso a slijeme šťávu bez zbytečných škod a ztrát. Na sítu nám zůstanou jen kousky cibule. To není obyčejná šťáva z masa, protože tato neobsahuje mouku na zahuštění, tato šťáva je jen z cibule a kostí. Přidáme 150 ml vody a stejné množství vína. Nemusíme bý přesní, ochutnáme, a pak případně dochutíme. Během vaření můžeme teplotu snížit a šťávu zredukovat. Žebírka jsou vynikající! Maso nakrájíme na plátky položíme na velkou mísu a dokola uděláme věnec z bobkových listů. - říká se tomu - "Napoleonova ozdoba". Vepřové maso na míse trochu polijeme, aby se nevysoušelo; kdyby náhodou muselo být nějakou dobu ještě vyndané (třeba se čekalo na hosty), tak je do podávání přikryjeme slabou fólií. Zbytek šťávy můžeme dát do omáčníku a hosté u stolu se obslouží sami.
nahoru
Petrželkový salát
Suroviny:
Postup přípravy:
V tomto salátu použijeme petrželku jako hlavní ingredienci. Dáme ji opravdu hodně aspoň dva svazečky. Druhá přísada je červená cibule. Oloupeme a nakrájíme ji na půlměsíčky a nasypeme na petrželku. Třetí přísadou jsou nasolené kapary (raději je vymočíme ve vodě, aby nebyly tolik slané). Taky můžeme použít kapary ve vinném octě, nebudou sice tak dobré jako nasolené, ale když je stejně pak solíme tak to nevadí. Ještě olivový olej a citrón - ne však moc. Jak jednou tento salát uděláme, budeme jej dělat znovu a znovu. Tak je salát hotový a můžeme se do něho pustit!
nahoru
O autorce
1. díl - Rychlá jídla 2. díl - Jídla pro zábavu 3. díl - Rodinná jídla 4. díl - Sami doma 5. díl - Víkend6. díl - Večeře 7. díl - Jídla pro potěchu 8. díl - Snídaně 9. díl - Výstřednosti 10. díl - Chrámová jídla 11. díl - Dědictví 12. díl - Pomalé vaření13. díl - Čas večeře 14. díl - Deštivé dny 15. díl - Vaříme na párty
ZPĚT do kapitoly