Dadalova kuchařka

Šoulet s drůbežím masem

Šoulet s husím masem - Šoulet s kachním masem

"Jako pohádka zní dnešním strážkyním našich krbů domácích, že v minulé ty doby jsme mohli v Rytířské ulici koupit slušnou "rodinnou" husu za půldruhé zlatky, to je za nynější tři koruny. Byla-li za půltřetí zlatky, vypeklo se z ní na čtyři na pět žejdlíků sádla, a husy obrovité, jaké kupovaly hlavně domácnosti židovské, byly po pětce. Tehdáž jsem dražších nikdy neviděl."
(Ignát Herrman: "Zmizelá Praha")

Šoulet s husím masem
(Magda Saxlová a Karel Sýs: Židovská kuchařka", str. 43, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně)
Suroviny:

1 kg fazolí, namočené přes noc

500 g krup, namočených přes noc

1/2 husy nebo 4 stehna

husí sádlo nebo olej

3 hlavičky česneku,utřené se solí

5 velkých cibulí, drobně nakrájených

koření:1 lžička pepře, 1 lžička mletého zázvoru 1 lžička pálivé papriky, 1 lžíčka sladké papriky

hovězí vývar

hovězí kosti (aspoň jedna je morková)

Postup přípravy:

Nejdříve den předem namočíme zvlášť fazole a zvlášť kroupy.

Druhý den vezmeme husí maso, nakrájíme na velké kostky, pokud použijeme stehna necháme je vcelku.

Maso vložíme na husí sádlo nebo na olej as krátce orestujeme.

Pak přidáme nakrájenou cibuli a až zrůžoví přidáme utřený česnek.

Osolíme, přidáme pepř, zázvor a krátce osmahneme, aby se koření rozvonělo.

Pak přidáme papriky a vzápětí zalijeme hovězím vývarem a dáme dusit do trouby.

Mezitím vaříme fazole a kroupy v téže vodě, ve které se máčely, spolu s několika hovězími kostkami, z nichž jedna musí být morková.

Podušené husí maso vyjmeme z trouby a vložíme do směsi fazolí a krup.

Podle potřeby přidáme vařící vodu nebo vývar, osolíme a přikryté vaříme na velmi mírném plameni několik hodin doměkka, popřípadě můžeme vložit zakrytý pekáč či hrnec s dostatečným množstvím vody do mírně vyhřáté trouby.
nahoru

Šoulet - je tradiční židovský pokrm, který se připravuje o nejznámějším židovském svátku jakým je "šábes", který se slaví každý týden od pátečního do sobotního večera. Svátek souvisí z lunárním cyklem, ale současně jde o svatý den, kdy ustává práce. Poněvadž se v tyto dny nesmí pracovat, musí být i pokrmy připraveny předem. Šábes je svátek židovké rodiny, která se schází pohromadě u bíle prostřeného stolu, s tradičním ceremoniálem a symbolizuje klid a mír, rozjímání, radostné očekávání. Všechny prováděné kroky a obřady jsou symbolickou upomínkou na dávnou a pohnutou historii Izraelských. Poněvadž je o šábesu zakázána jakákoli práce, činnost tj. i rozdělávat oheň, regulovat oheň, míchat aj., nosívaly židovské ženy hrnce k pekaři, aby se šoulet uchoval v peci teplý pro sváteční den. Pokrm se totiž musel připravovat předem již v pátek večer do příchodu hvězd, kdy již šábes začíná. Šoulet, jak je zřejmé z uvedeného receptu, je směs zapečeného masa, krup, fazolí a koření je připravován i z košer masa hovězího. V tradičním podání bývá přílohou těstovinová rýže (strouhání) a "kugel" což je obdoba bramboráku, ale bez česneku. V DDK je kromě výše uvedeného tradičního židovského receptu uvedeny ještě varianty zdomácnělé - české: recept Jiřiny Šejbalové na stránce "Husí hody požidovsku". Následující recept Ivana Vodochodského je již zcela přizpůsobený našim současným podmínkám - používá dostupnějšího kachního masa a práškových bujónu i ochucovadel.

Šoulet s kachním masem
(Ivan Vodochodský z pořadu "Vaříme" na radiu "Frekvence 1" - propagace výrobků Maggi, 15. březen 2003)

Suroviny:

200 g krup

200 g fazolí

200 g cizrny

2 velké cibule

1 celý velký česnek

koření: 1 lžíce saturejky, 1 lžička kmínu,1 lžička pepře, 1 lžíce majoránky

4 porce pečené kačeny včetně výpeku

kachní sádlo pod cibuli

"Sypký bujón - Hovězí" a "Bylinky česnek a petržel"

Postup přípravy:

Kroupy, fazole a cizrnu uvaříme zvlášť ve vývaru např. z výrobku "Sypký bujón - Hovězí"a po uvaření měkké luštěniny smícháme.

Přidáme cibuli zesklovatělou na kachním sádle, kostku Maggi "Bylinky česnek a petržel", sušenou saturejku, kmín a mletý pepř.

Vše promícháme a dáme do pekáče.

Směs zakryjeme a necháme v rozpálené troubě asi 20 minut prohřát a zapékat.

Pak přidáme utřený česnek (celou palici i více) se solí a lžíci majoránky. Promícháme a zapékáme ještě asi 15 minut. Potom vložíme upečené porce kačeny (mohou být i vykostěné), zalijeme výpekem a sádlem z kachny a necháme dalších 10 - 15 minut prohřát!

Poznámka DDK:
Stejný předpis, ale bez cizrny, jsem obdržel již dříve od svého přítele Pavla Svobody ze Zlína. Používá na uvaření luštěnin klasický hovězí vývar, připouští i použití polévkové kostky (přirozeně jakékoliv, já jsem zvyklý na kvylitu Knorr). Dále připomněl, že běžně je připravován šoulet s hrachem. Klasický židovský recept však preferuje fazole, i když připouští i další luštěniny jako čočku, ale snad i s cizrnu (viz výše) a sóju (s těmi to může být taktéž výtečné a sliboval, že to bude zkoušet, protože šoulet je opravdu báseň).

ZPĚT do kapitoly

HOME