Španělské grilované jehněčí - Spanish roast lamb
(Napo Faorenc, Antonio Piccardi aj.:"The Great International Bookbook", str. 228, Internationa Culinary Society, New York, 1988, španělská kuchyně)"Spanish roast lamb" - aneb jehňátko po španělském tradičním způsobu restované, je typickým španělským národním pokrmem. Příprava je nadmíru jednoduchá a pokrm je také velmi výživný. Připravuje se z mladého nejlépe ještě "mléčného jehňátka"; a s tím bude u nás asi největší problém. Pokud neseženeme opravdu "mléčné jehňátko" (to je to , které se ještě nepáslo a vyživuje se jen mateřským mlékem) tak někdy začátkem jara, například přímo od chovatele ovcí , můžeme použít celé koupené ramínko s polovinou nožky a nebo také, když z nároků slevíme, co nejmladší jehněčí jaké vůbec seženeme. U nás v menších městech se objevuje občas jehněčí zmrazené z Austrálie a někdy opravdu výjimečně před velikonočními svátky se ukáže i ve kvalitních řezníckých prodejnách, kde si zákazníky hledí udržet . . . . Světe div se, nedávno jsem zahlédl tady u jednoho našeho velkořezníka čerstvé jehněčí za velikonoční tj. "křesťanskou téměř lidovou" cenu kolem 280 Kč/kg (no nekupte to!?). Nevím co je k tomu nutí, přirozeně kromě zisku. Ale na internetu jsem našel cenu 197 Kč/kg za plec. Zajimavá je každopádně stránka z biofarmy ze Semil ZDE se svou nabídkou. Přesto tento recept tady uvádím, poněvadž nevíme, kdy nás potká to štěstí a na maso opravdu z mladého a kvalitního jehněčího narazíme, třeba až v někdy v budoucnosti se štěstím. No a pak budeme připraveni a otevřeme si tento recept v Dadalce. Takže není všem dnům konec a jak mudrci praví: "Po něčem toužit je důvod k žití".
Suroviny:6 -1,5 g (podle počtu hostí a velikosti kusu) jehněčího plecka i částí přední nohy, nejlépe z mléčného jehňátka1/2 šálku rozpuštěného čerstvého vepřového sádla5 kg menších nových bramborněkolik větviček rozmarýnusůl a pepř.
Postup přípravy:Po povrchu masa roztřeme hojně česnek a dobře ho do masa vmasírujeme, aby hezky vonělo.Posypeme je pak solí a čerstvě metým pepřem z každé strany a napíchneme na grilovací jehlu či trojzubec.Pečeme pod grilem v předehřáté troubě po dobu 4 minut při 220°C.Pod restovaným masem necháme plech, aby zachycoval odkapanou šťávu a tuk během restování.V průběhu restování potíráme maso v pravidelných intervalech tukem a šťavou vypečenou z masa..Když začne již být jehněčí nahnědlé, natíráme je každých 5-10 minut rozpuštěným vepřovým sádlem.Když je maso hotovo (tj uprostřed je ještě růžové, tak to je nejchutnější) odstraníme je z rožně a zabalíme do alobalu, aby zůstalo teplé.Snížíme teplotu trouby na 180°C, abychom mohli opéci nové brambory.Během pečení již s nových malých brambor sloupneme poměrně lehce slupky, vložíme je do velké nádoby s natrhaným rozmarýnem, rozmačkaným stroužkem česneku a s hrubou sol. Můžeme mezi brambotry ponechat i pár stroužku česneku vcelku ve slupce.Tuto směs nasypeme na horký plech s tukem a šťávou po restování a pak restujeme 30 minut při 180°C. Během této doby brambory jednou obrátíme.Když jsou brambory zlatě zbarvené, položíme jehněčí na ještě plech a ještě necháme je několik minut ohřát.Podáváme na velmi horkém talíři ozdobené snítkami rozmarýnu. Musí se to jíst opravdu teplé.
![Napíchnutí jehněčího na grilovací jehlice-foto zdroj](jehnespanelske023.jpg)
![Příprava nových brambor s rozmarýnem ve vypečené šťávě-foto zdroj](jehnespanelske025.jpg)
nahoru
ZPĚT do kapitoly
HOME