Sýrový koláč se zázvorem Jo-Anne Coxové
(Jo-Anne Coxova a Elizabeth Towersova: 1000 klasických receptu z celého světa, únor 2003)
Sýrové koláče neboli cheesecakes - jsou velmi oblíbené na celém světě, zejména však v Americe. Bylo pro mne obtížné je zařadit do některé kapitoly DDK; mohou být považovány za koláče podle překladu amerického názvu, za dorty podle kulatého tvaru a zdobení i za dezerty pro svou jemnou a vábivou chuť. Nebudeme se však s tím trápit. Tyto koláče-dorty-dezerty jsou ideální pro rodinné slavnostní chvíle i na večírky. Na stole vždy přilákají pozornost, neboť jsou pěkné na pohled, jsou dost velké, aby postačily i větší skupině hostů. Jsou vláčné, šťavnaté, vydatné a chutné. My je můžeme považovat za tvarohové dorty, poněvadž často jsme používali k jejich přípravě měkký tvaroh, lučinu či v lepším případě žervé. Dnes však již snadno koupíme originální krémový sýr mascarpone, který je pro tyto účely vynikající. Sýrové (tvarohové) koláče můžeme připravit předem; dokonce je možné je připravit s předstihem až jednoho měsíce a uchovavat je v mrazničce. V takovém případě pak koláč necháme úplně vychladnout, těsně zabalíme do fólie a dáme zmrazit. Rozmrazujeme jej stále zabalený přemístěním do chladničky na několik hodin nebo přes noc. Pak těsně před podáváním rozmrazený koláč ozdobíme ovocem nebo jinak (čokoládovými hoblinkami, ořechy, polevami a pod.)
Cheesecake - Sýrový koláč, foto zdrojSuroviny:
  • 50 g nesoleného másla
  • 150 g rozdrcených zázvorových sušenek (nebo jiné - DDK)
  • 25 g v cukru naloženého nasekaného kořene zázvoru
  • 500 g sýra mascarpone (nebo ricotta)
  • jemně nastrouhaná kůra a šťáva ze 2 citrónu
  • 100 g moučkového cukru
  • 2 vejce, bílky a žloutky zvlášť
    Na ovocné coulis:
  • 400 g ovoce (např. borůvek)
  • 1 lžíce cukru

    Postup přípravy:
  • Vymažeme dortovou formu s odnímatelným dnem o průměru 25 cm.
  • V pánvi rozpustíme máslo a vmícháme rozdrcené sušenky a nasekaný zázvor.
  • Hmotu dáme do formy a povrch vytvarujeme tak, aby okraje byly asi o 6 mm vyšší než střed.
  • Vymícháme dohladka sýr, citrónovou kůru a šťávu, cukr a žloutky, vyšleháme z bílků tuhý sníh a vmícháme do směsi.
  • Nalijeme směs do formy a v předehřáté troubě pečeme při teplotě 180°C asi 35-40 minut, nebo dokud koláč neztuhne.
  • Pokud koláč na povrchu popraská nebo se trochu propadne, nic si z toho nedělejme, protože to je normální.
  • Necháme ve formě vychladit a podáváme s ovocným coulis.
    Příprava ovocného coulis:
  • Povaříme 400 g ovoce, například borůvek, 5 minut s 2 lžícemi vody. Směs propasírujeme a přidáme 1 lžíci (nebo více, chceme-li) cukru. Před podáváním necháme vychladit.

    Odkazy na i-stránky a obdobné recepty v DDK
  • Cooking For Engineers - příprava "cheesecakes" v popisu i obrazech, anglicky
  • Flora´s Recipes Hideout - sbírka 500 receptů na různé "Cheescakes" z celého světa v angličtině
  • Cheesecake recipes - další sbírka receptů na sýrové koláče v angličtině
  • Židovský sýrový koláč
  • Citrónový sýrový koláč Marry Berry (nepečený)
  • Sýrový koláč s čokoládou a borůvkami (nepečený)
  • Americký sýrový koláč Anette Wolter

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    ZPĚT do SLADKÉ KUCHAŘKY
    HOME

    [CNW:Counter]