Židovský sýrový koláč
(Tamara Milstein: "Letem světem dortíčků", TV MAX1, "Tamara´s Recipes", Francie)
Sýrový koláč - židů z Východní Evropy, je dobře znám a oblíbený na celém světě. Není lehký a načechraný jako jeho moderní americké verze (cheescakes), ale má být hutný, plný vůně. Autorka tento recept považuje za své rodinné dědictví. Získala ho částečně od své babičky a pak ho o mnoho let později doplnila její ruská teta.
Suroviny:
Na polevu:
  • 3 lžíce hnědého cukru
  • 1/2 lžička muškátového oříšku
  • 60 g rozpuštěného másla
  • 200 g drcených ořechů
    Těsto na koláč:
  • 700 g krémového sýra, ztuženého např. mascarpone
  • 200 g sýru ricotta
  • 345 g cukru
  • 6 velkých vajíček, oddělit žloutky a bílky na sníh
  • 1 citrón - šťáva a kůra
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 šálek tuhé šlehačky
  • 1 šálek hrozinek - sultánek
  • 2 lžíce moučkového cukru


    • Postup přípravy:
  • Předehřejeme troubu na 200°C a současně si vymažeme máslem rozebíratelnou plechovou formu na dorty o průměru asi 28 cm.
  • Oddělíme dno formy, vyložíme papírem na pečení a upevníme zpět do formy.
  • Smícháme hnědý cukr, muškátový oříšek, rozpuštěné máslo a ořechy nasekané na kousky a touto směsí pokryjeme dno formy.
    Mezitím, ve velké misce pomocí elektrického mixeru smícháme krémový (např. mascarpone) a bílý sýr (riccota) se 1 šálkem cukru. Mícháme 3 minuty až je směs hladká. Pak přidáme žloutky a po každém přídavku intenzivně do směsi zamícháme. Přidáme citrónovou šťávu, kůru, hladkou mouku a dobře promícháme.
    V jiné misce ušleháme bílky se zbývajícím 1/2 šálkem cukru až je pěkně hladký a tuhý. V další misce ušleháme smetanu až je pěkně tuhá a vytváří špičky. Smetanovou a bílkovou pěnu opatrně vmícháme do sýrové směsi. Takto připravenou hmotu nalijeme do formy na zde již připravenou cukrovou krustu a povrch posypeme sultánkami, jemně zamícháme, ale jen tak aby se sultánky ponořily do těsta. Pokud se nám to však líbí ponecháme je na povrchu.
    Pečeme při 200°C po dobu 10 minut, potom teplotu snížíme na 150°C a pečeme ještě asi hodinu. Vypneme troubu a ponecháme koláč v troubě v klidu, když vychladne, vyjmeme ho z trouby a ponecháme uležet přes noc. Koláč vyjmeme z formy, přemístíme na talíř a při tom vytáhneme zespodu pečící papír. Posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

    Odkazy na i-stránky a obdobné recepty v DDK
  • Cooking For Engineers - příprava "cheesecakes" v popisu i obrazech, anglicky
  • Flora´s Recipes Hideout - sbírka 500 receptů na různé "Cheescakes" z celého světa v angličtině
  • Cheesecake recipes - další sbírka receptů na sýrové koláče v angličtině
  • Sýrový koláč Jo-Coxové
  • Citrónový sýrový koláč Marry Berry
  • Americký koláč Annette Wolter
  • Sýrový koláč s čokoládou a borůvkami (nepečený)

    nahoru

    ZPĚT do kapitoly
    ZPĚT do SLADKÉ KUCHAŘKY
    HOME

    [CNW:Counter]