Dadalova kuchařka

Indické pečené brambory - Alu bhúne
(Alena Nouzová aj.: "Variace na kuchyně Orientu", strana 94, Avicenum Praha. 1983, indická kuchyně)

Suroviny:

700 g brambor

40 g tuku

1 lžička mleté kurkumy

1 velký bobkový list

1/2 lžičky cayenského pepře

1/2 až 3/4 lžičky směsi koření "garam másala"

1/2 lžičky mletého pepře

1 malá cibule, jemně nakrájená nebo 1/2 lžičky cibulové soli podle chuti

Postup přípravy:

Oloupané a osušené syrové brambory nakrájíme na kousky velké 3 cm.

Rozpálíme tuk a vložíme brambory s kurkumou a bobkovým listem.

Opékáme za stálého míchání na středním plameni 5 minut.

Přidáme cibuli se solí nebo cibulovou sůl a cayenský pepř a opékáme dalších 5 minut.

Posypeme směsí koření "garam masála", přidáme ještě trochu tuku a zamícháme.

Přikryjeme pokličkou a ponecháme několik minut na prudkém žáru; během této doby pánví opakovaně zatřeseme.

Brambory by měly být už hotovy, tak ještě sejmeme pokličku a opékáme, dokud garam másala nevytvoří na povrchu křupavou kůrku.

Před podáváním posypeme čerstvě mletým černým pepřem.

ZPĚT do kapitoly