Dadalova kuchařka

Řecká musaka z lilků (2x)
Olympijský olivový věnec - Athény

Musaka, moussaka - oblíbený řecký pokrm sestávající s vrstev v troubě zapečených směsi mletých mas a zeleniny, nejčastěji lilků a přelitých speciálním bešamelem. Můžeme použít i cukíny nebo jinou zeleninu. Příprava pokrmu je trochu náročnější na přípravu, neboť každou surovinu do příslušné vrstvy musíme nejdříve zvlášť osmažit, než ji položíme jako vrstvu do pekáče. Musaku dostaneme v tavernách (prostě zařízená hospoda s velkým výběrem domácích jídel) po celém Řecku.

Řecká musaka s mletým masem
(Martha Elefteriadu: "Řecká kuchyně", str. 148, Metramedia Praha, 2000, řecká kuchyně)

Suroviny:

5 středních lilků

4 brambory, nakrájené na plátky

500 g mletého masa (nejlépe směs)

2 lžíce másla

2 střední cibule

1 šálek červeného vína

3 zralá rajčata

skořice

sůl a pepř

olej na smažení

Na omáčku bešamel:

3/4 l mléka

5-6 lžic mouky

3 lžíce přepuštěného másla

šálek nastrouhaného tvrdého sýra (čedar)

2-3 vejce

špetka muškátového oříšku

Postup přípravy:

Lilky omyjeme a podélně nakrájíme na centimetrové plátky.

Plátky osolíme z obou stran a necháme asi 20 minut vypotit.

Mezitím nastrouháme na hrubém struhadle cibuli, dáme do hrnce s trochou vody spařit.

Když voda zmizí, přidáme máslo a cibuli lehce osmahneme.

Pak k cibuli přidáme maso, sůl, pepř a opět vše osmahneme.

Ochutíme špetkou skořice, zalijeme vínem, necháme přejít varem a přidáme propasírovaná rajčata.

Podlijeme sklenkou vody, přikryjeme pokličkou a necháme probublávat na mírném ohni až se voda odpaří.

Směs necháme mírně vychladnout a vmícháme sníh ušlehaný z bílků (žloutky použijeme později na přípravu bešamelu).

Opláchnuté lilky osušíme v čisté utěrce, osmažíme a poklademe na pekáč.

Stejným způsobem naložíme s plátky brambor

. Když máme vše připraveno, klademe suroviny střídavě ve vrstvách na sebe -> vrstvu lilků, vrstvu masové směsi a vrstvu brambor a opět lilky.

Poslední vrstvou musí být vždy plátky lilku.

Vrstvy umístěné v pekáči zalijeme omáčkou bešamel (viz níže).

Pečeme v předem vyhřáté troubě při střední teplotě 180°C po dobu 30-40°C
Příprava omáčky bešamel:

Do rozpuštěného másla přidáme mouku a když mírně zezlátne, přilijeme za stálého míchání horké mléko.

Hned nato vmícháme žloutky, avšak již je nevaříme (!), ještě nastrouháme muškátový oříšek a nakonec přidáme strouhaný sýr.

Vše dobře zamícháme a vlijeme na vrsty v pekáči.

Poznámka DDK:
Po zkušenostech s tímto receptem doporučuji menší přizpůsobení. Abychom snížili poměrně vysoký obsah tuku v pokrmu, který je potřeba při postupném smažení jednotlivých plátků brambor a lilků. Plátky těchto surovin po vypocení a osušení poklademe těsně vedle sebe na "jen slabě olejem vymazaný plech a opečeme je do zlatohněda v předehřáté troubě při 180 - 200°C; nejlépe když použijeme vestavěný gril či vrchní ohřev. Tímto způsobem urychlíme celkový čas potřebný na přípravu pokrmu, neboť plátky pečeme najednou spolu a mezitím můžeme dělat jiné přípravy, např. připravit bešamel a sníh z bílků. Maso použité do pokrmu by mělo být libové a spíše jemněji namleto. Také doporučuji zvýšit poměr brambor k lilkům. Těmito úpravami řecký charakter pokrmu nijak neutrpí.
nahoru

Řecká musaka jen se sýrem - Melidzanes musaka
(Juliana A. Fialová aj.: "Mezinárodní kuchařka", str. 118, SZdN Praha, 1967, řecká kuchyně)
Suroviny:

4 menší lilky

sůl

hladká mouka podle potřeby

olej podle potřeby

100 - 150 g tvrdého sýra, nastrouhaného

3 vejce

3 lžíce rajského protlaku

Postup přípravy:

Lilky omyjeme, oloupeme a nakrájíme podélně nebo příčně na plátky.

Osolíme, necháme chvíli vypotit, pak osušíme, obalíme v hladké mouce a osmažíme na oleji.

Do tukem vymazané ohnivzdorné misky naklademe vrstvu lilků, pak vrstvu strouhaného sýra.

Potřeme zředěným rajským protlakem nebo poklademe kolečky čerstvých oloupaných rajčat.

Vrstvy střídáme, ale poslední vrstvou musí být lilek.

Vše zalijeme rozkvedlanými, osolenými vejci a zapečeme dozlatova.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME