Kaviár hochů z Essexu
(Jamie Oliver:"Kuchař bez čepice", pořad BBC2 na TV Spektrum, 2001)

Suroviny:
  • 4 velké lilky
  • římský kmín, drcený
  • 1 stroužek česneku
  • 5 lžic olivového oleje
  • sůl a pepř
  • 1 1/2 citrónu
  • zelený koriandr (v nouzi nahradíme petrželkou)

    Postup přípravy:
  • Kaviár z lilku je pomazánková chuťovka na toasty; třeba před nápojem, nebo když nás honí mlsná.
  • Lilky dáme do trouby asi na 1 hodinu při 250 °C.
  • Získáme měkký, sladce vonící vnitřek, který je téměř krémový. Je fantastický!
  • Říkají tomu "kaviár chudých", protože to uvnitř vypadá trochu jako kaviár. Ale jenom trochu.
  • Vlastně to vůbec nevypadá jako kaviár, . . . kdo si to vymyslel? Jediné co je třeba udělat, je vyškrábat vnitřek.
  • Jde to snadno, nebo to můžeme dát do mixéru a promíchat až to bude jemné, ale ztrácí to pak všechen svůj charakter.
  • Takže to budeme míchat a tak trochu rozsekávat lžící a přidávat suroviny.
  • Použijeme římský kmín, který roztlučeme v hmoždíři.
  • Je to fantastické koření, . . . pěkně výrazné koření, dá nám pěknou ránu do nosu.
  • Musíme proto s ním skutečně opatrně, dáme jen tak dvě špetky a pokud budeme potřebovat víc, tak přidáme později.
  • Teď přidáme trochu česneku, jenom trochu pro chuť na pozadí. Rozdrtíme ho a šup tam s ním a zamícháme.
  • Pokud přidáváme koření do pokrmu dokud je hmota ještě teplá, tak lépe přijme jeho chuť.
  • Teď zvýrazníme chuť paprikovým olivovým oleje, připraveným např. opečením pálivých paprik na větším objemu oleje a pak jeho slitím do zásobní láhve.
  • Přidáme sůl a pepř; už to začíná chutnat dobře!
  • Ještě chutě vyrovnáme vymačkáním citrónů a přidavkem zeleného koriandru.
  • Směs dáme vychladit do lednice a podáváme na toastu nebo také s jehněčí kotletou a s peprnými listy jako je roketa, řeřicha nebo i s mořskou rybou a pod.

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]