Poznámky DDK:
Listy červené řepy - každopádně nevyhazujeme, můžeme je použít místo špenátu, neboť jsou nesmírně chutné.
Carpaccio - nejednoduší a nejoblíbenější pokrm téměř po celém světě. Vychlazené hovězí maso (svíčková nebo i rybí maso jako např. losos) nakrájené na velmi tenké plátky, rozložené úhledně na talíři, přelité trochou panenského olivového oleje, ozdobené citrónem, petrželkou. Před podáváním jsou plátky ochuceny pepřem a solí. Pokrm položíme doprostřed stolu, obklopíme čerstvým chlebem a sklenicemi vína a již se nemusíme o nic starat a jen si užívat posezení s přáteli. Maso většinou podáváme syrové, krvavé. Jamie však ve svém receptu napřed plátky trochu opeče, aby mělo křupavou kůrčičku. Svíčkovou nebo roštěnec v celku nejdříve pořádně vyválí na desce posypané tlučenou směsí koření. Jsou to: 1 lžíce koriandrových semínek, 1 hrst nadrobno nasekaných lístků čerstvého rozmarýnu, sůl a čerstvě umletý pepř a špetka sušeného oregána. Maso obalené kořením pak asi pět minut opéká na mřížkované pánvi, až má lahodně křupavou kůrku. Maso nechá pět minut odpočinout, to aby se šťávy vystoupené při pečení k povrchu natáhly zpět do nitra pečínky (DDK - to děláme vždycky po upečení jakéhokoliv masa!!). Potom teprve maso nakrájí na co nejtenčí plátky a podává. Zkusíme to také tak?
nahoru
ZPĚT do kapitoly