ZPĚT do kapitoly
.Normandským černým jelítkem - "boudin noir á la normande", tradičně se oslavuje ve Francii Štědrý den u bohatých i chudých. I když nám Vánoce bezprostředně ještě nehrozí můžeme využít letošního chladného jarního počasí, kdy mohou být ještě naše černá housková jelítka na pultech některých řezníckých krámů a pro nás poněkud nezvyklou kombinaci chutí zkusit. Tradiční "černá klobása" - normandské jelítko je vyrobena ze směsi vepřové krve, masa z prasečího rypáčku, jazyka, cibule a koření. Francouzští výrobci dávají záruku, že všechno použité maso v tonmto výrobku neobsahuje antibiotika a ani hormony. Zvířata jsou krmena přírodní stravou. Normandie je právě pověstná svými zelenými pastvinami na nichž se po celý rok pase neustájený a tedy zdravý dobytek. Obecně jsou normandské pokrmy tradičně provoněny vůní normandských jablek, z nich se také připravuje, kromě kompotů a moučníků, také proslulý normandský "cidr" a pálenka "calvados". To činí základ normandské kuchyně, v níž se nepodlévá vodou, ani vínem, ale cidrem a flambuje se nikoli koňakem ale calvadosem.
