Dadalova kuchařka

Vepřový řízek v bramborákovém těstě
(Recept z časopisu "Apetit". str. 78, 2008, česká kuchyně)

Vepřové řízky v bramboráku - byly údajně nejoblíbenějším jídlem bývalého prezidenta a dramatika Václava Havla, ještě spolu s palačinkou se špenátem a snídani s bratislavskými rohlíčky. Ovšem nemůžu zaručit, že paní Dagmar použila následující recept ve své hradní kuchyni, ale mohl mu být s velkou pravděpodobností značně podobný. Ale jak už to bývá u těchto lidí, císařů, carů, králů i prezidentů, zjistil jsem, že Havlovi měli dva roky osobní kuchařku paní Irenu Košíkovou zvanou Čirina. Tá ještě prozradila, že bývalý prezident dával přednost tradiční české kuchyni, a to zejména jednoduchým jídlům. Měl rád spíše slaná a hodně kořeněná jídla, než sladká jídla. Rád má prý doposud pomazánky z česneku a kopru. Paní Čirina dnes propůjčila své jméno a popularitu pražské hospůdce "Posezení u Čiriny".

Suroviny pro 4 osoby:

4 vepřové řízky z pečeně či krkovice, mírně naklepané

sůl a čerstvě mletý pepř

olej na smažení
Na bramborové těstíčko:

500 g brambor, oloupaných a nastrouhaných

100 ml horkého mléka

1 vejce

3-4 lžíce hladké mouky

4-6 stroužků česneku, prolisovaných

1 lžička majoránky

sůl a čerstvě mletý pepř

Postup přípravy:

Z brambor slijeme tekutinu, zalijeme je mlékem a zamícháme.

Přidáme ostatní suroviny na těsto (vejce, česnek, majoránka, sůl, pepř) a pomalu přisypáváme mouku, až vznikne hustší a tekuté těstíčko, jako na bramborák

Řízky osolíme a opepříme a v pánvi na lžíci oleje maso zprudka osmahneme z obou stran.

Pak je vyjmeme na papírovou utěrku a otřeme přebytečný olej.

Do pánve přilijeme další lžíci oleje a zahřejeme.

Na rozpálený olej vlijeme naběračku těsta, trochu rozetřeme a na ně položíme maso.

Přelijeme dalším těstem a smažíme z obou stran dozlatova.

Podáváme se zeleninovou oblohou.

Hotový řízek můžeme potom krátce zapéct v rozpálené troubě, bude více křupavý. Bramborákové těsto lze použít i kuřecím masem, olomouckými tvarůžky nebo hermelínem aj.

ZPĚT do kapitoly

HOME