Indické vejce Bhurjee - Egg Bhurjee
(Recept ze stránek videojugBETA od Alfred Prasada, do DDK zařazen v srpnu 2007, indicko-britská kuchyně)
Egg Bhurjee - je jednoduchý recept Alfreda Prasada, hlavního šéfkuchaře londýnské "Michelin-starred Tamarind" restaurace. V restauraci připravované pokrmy jsou odvozeny od tradiční "mogulské kuchyně", jejíž centrem je originální pec "tandoori". V této peci může být při vysoké teplotě téměř v mžiku upečen např. indický chléb, ryby, různá masa, zvěřina, které jsou takto připraveny autentickým stylem svérázné kuchyně Severozápadní Indie. V následujícím receptu je popsáno jak Alfred Prasad připravuje svoje speciální míchaná vajíčka nazvaná "Egg Bhurjee". Jsou to kořeněná míchaná vajíčka, která jsou fantasticky chutná na toastech nebo na horkých indických plackách capatis ("chapattis"), např. při klasické indické snídani.
Suroviny:
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 2 středně velké cibule
  • 2 zelené chilli papričky
  • 2,5 cm kousek oddenku zázvoru
  • 1/2 lžičky mleté kurkumy
  • 3/4 lžičky chilli prášku
  • 2 rajčata
  • 4 vajíčka
  • 110 ml mléka
  • sůl podle chuti
  • malá kytička zeleného koriandru (petrželky), na ozdobení

    Postup přípravy:
  • Vajíčka rozbijeme, žloutek i bílek vložíme do větší mísy.
  • Přidáme 1/4 šálku mléka a dobře promícháme. Musíme mít jistotu, že mléko a vajíčka jsou vzájemně dobře promíchány.
  • Ostrým nožem odkrojíme vršky cibule, sloupneme slupku, cibuli rozpůlíme, najemno nakrájíme a na tenká kolečka nakrájíme zelené chilli papričky.
  • Na velké pánvi postavené na střední plamen rozehřejeme rostlinný olej. Přidáme nakrájenou cibuli, chilli a vše mícháme dokud cibule nezesklovatí; trvá to asi 5 minut.
  • Přidáme koření: nasekaný oddenek zázvoru, kurkumu a mleté chilli. Restujeme obsah pánve dalších 5 minut.
  • Do směsi na pánvi vhodíme nasekaná rajčata, mícháme obsahem na středně prudkém ohni až se rajčata rozvaří a smísí se s omáčkou. Slupky z rajčat vyjmeme z pánve. Pokud je třeba můžeme přidat trochu vody, aby vše probíhalo snadněji. Ještě zamícháme a zakryjeme poklicí. Necháme zeleninu dusit ještě asi 10 minut.
  • Pak přidáme vejce rozkvedlaná v mléku, obsahem intenzivně mícháme, dokud se vejce nesrazí. Každopádně nesmíme houstnoucí vaječnou směs připálit!
  • Lehce vmícháme lístky koriandru (petrželky) a za pomocí lžíce pokrm přendáme na talířky a podáváme.

    Instrukční VIDEO:
  • How To Make Egg Bhurjee - instruktážní video ze stránky videojugBETA

    Poznámky DDK:
    Alfred Prasad Alfred Prasad     - absolvoval v roce 1993 školu pro hotelový managment ("Institute of Hotel Management) v Madrasu. Praxi šéfkuchaře získal v restauraci "Maurya Sheraton" v Delhi. V Indii ještě pracoval v restauracích "Bukhara" a "Dum-Pukht", když pak v červnu roku 1999 odešel do Londýna. Nejdříve pracoval jako chef-omáčkář ("Sous Chef") ve "Veeraswamy", načež v roce 2001 přijal stejnou funkci ve špičkové michelinské hvězdičkové restauraci "Tamarind". Zde se již po roce stal výkonným šéfem podniku (Tamarind’s Executive Chef). Jeho znalosti, talent a ambice vyniknout zajistili pro kuchyni restaurace uznání nejen hostů, ale i gastronomických expertů. Je považován za vycházející hvězdu kulinářského nebe a stal se nejmladším indickým šéfkuchařem, který kdy dokázal dosáhnout na "michelinské hvězdy" a tak již ve svých 29 letech rázně vstoupil mezi světovou kulinářskou elitu. V žebříčku časopisu "Restaurant Magazine" byl uveden mezi dvaceti nejlepšími "Movers and Shakers" pro rok 2004 a získal mnoho dalších časopiseckých ocenění jako perspektivní gastronomická hvězda (např. v "Delicious Magazine" v roce 2004) aj.

    Mogulská kuchyně: - je kuchyně Severozápadní Indie, ve které se prolínají vlivy kuchyně mongolských dobyvatelů s místní kuchyní Severozápadní Indie (Pandžábu) a opačně. Charakteristickým rysem kuchyně jsou pokrmy pečené v hliněné peci tandoor (tandúr). Více podrobnosti viz Dadalův lexikon

    Michelinské hvězdné restaurace, Michelin-starred restaurant - je řetězec restaurací a hotelů, které jsou každoročně komplexně vyhodnocovány z hlediska kvality poskytovaných služeb (prostředí, pokrmy, obsluha, zázemí). Komise odborníků pak některým podle velmi přísných kriterií (ne)uděluje jednu až tři "michelinské hvězdy". Hvězdné restaurace a hotely jsou pak vyznačeny v turistických a cestovních průvodcích vydávaných každoročně firmou Michelin (jinak významný výrobce automobilových pneumatik). Více podrobnosti viz Dadalův lexikon
    nahoru
    Na obsah kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]