» Pověst vajíček byla v posledních letech lživě očerněna, tvrdí britští vědci z Univerzity v Surrey. Lidé je mohou konzumovat denně bez velkého strachu, že u nich zvyšují hladinu nebezpečného cholesterolu v krvi a ohrožují zdraví. Podle vědců mohou téměř všichni lidé jíst tolik vajíček, kolik chtějí. Naopak výrazně omezit by měli nasycené živočišné tuky. Zprávu vítají nejen milovníci slepičích pohlavních buněk, ale také jejich velcí producenti. V posledních letech se totiž objevovaly spíš zprávy o tom, že konzumace vajec zdraví škodí. Britští experti tvrdí, že vajíčka obsahují řadu cenných vitaminů a na metabolismus cholesterolu u člověka negativní vliv nemají. Týdně se dosud doporučovala dospělému člověku maximálně tři vajíčka. Juliet Grayová a Bruce Griffin z Univerzity v Surrey dnes tvrdí, že je naprostým mýtem tvrzení, že nadměrná konzumace vajíček zvyšuje hladinu nebezpečného cholesterolu v krvi. V naprosté většině případů prý k tomu nedochází (viz výše). Mnohem nebezpečnější jsou podle nich nasycené živočišné tuky z másla, sádla, vepřového masa, tučných mléčných výrobků, uzenin a smažených pokrmů. Studii otiskl odborný bulletin Nutrition vydávaný Britskou nadací pro výživu. Profesora Griffina pak citoval také britský list Daily Telegraph: "Naopak, lidé by mohli být podporováni v konzumaci vajec jako součásti zdravého jídelníčku, jedná se o přírodní nutričně nejbohatší potravinu."«

(Zdroj: Novinky 12. 2. 2009 - LONDÝN)

vitamíny - vitamín A, B, PP a biotin.

Vajíčko je snadněji stravitelné, pokud je úplně čerstvé, tj. ne starší než týden a uložené v ledničce při teplotě 4°C.

Vajíčko je nejstravitelnější, když je uvařené naměkko, tj "alla coque", tj. vařené 3 min. Tak je organismus stráví za 90 min. Syrové vajíčko strávíme za 2 hodiny, míchanou vaječinu za 2,5 hodiny, vajíčka smažená, jako volské oko, během 3 až 4 hodin.

Vajíčko má mít jen lehce sražený bílek a co nejvíc tekutý žloutek. Tak je nejsnáze stravitelné.

Vejce se dnes nejčastěji prodávají v papírových krabičkách. Jestliže je některé naprasklé a přilepené, pak nejde bez rozbití prakticky vyjmout. Pomůže, když obal zvenčí navlhčíme. Skořápka se odlepí a vejce nepoškodíme.

Česká republika patří mezi přední producenty i konzumenty vajec. Její roční produkce činí okolo 3 miliard vajec, což je zhruba 280-300 kusů na osobu. Spotřeba vajec ve vyspělých zemích v posledních letech výrazně klesá vzhledem ke změně stravovacích zvyklostí a hlavně díky falešné nevědecké kampani, která vede k omezení konzumace cholesterolu (viz výše). Cholesterol je však nezbytným esenciálním nutrientem pro vývoj kuřecího embrya i pro normální funkci lidského organismu. Je součástí buněčných membrán, dále je základním stavebním kamenem řady důležitých sloučenin, jako jsou žlučové kyseliny, vitamin D a některé steroidní hormony. Jeho nedostatek snižuje hladinu "serotoninu" v mozku a vyvolává agresivitu a deprese. Hladina cholesterolu v organismu silně závisí na individuálním metabolizmu jedince. Stravou ji lze ovlivnit poměrně málo, maximálně tak ze 30 %.

nahoru
Na obsah kapitoly

HOME