Pařížští utopenci
(Ze stránky
Koření od Antonína, zařazeno do DDK v prosinci 1999)

Suroviny na 3 l sklenici od okurek:
  • 24 ks špekáčků (asi 2 kg)
  • 1 l lihového octa (8 %)
  • 1 l vody
  • 350 - 400 g malé cibule nakrájené na kolečka
  • 1/2 sáčku směsi např. "Pařížský pepř" od Antonína

  • Příloha: tmavý chléb, pivo

    Postup přípravy:
  • Sklenici pro naložení dobře vymyjeme horkou vodou.
  • Do velkého hrnce nalijeme 1 litr vody a 1 litr vinného 8 % octa; při použití tohoto poměru získáme nálev trochu kyselejší; méně kyselý nálev získáme poměrem 0,7 litru octa na 1,3 l vody.
  • Nálev přivedeme k varu a necháme krátce povařit, odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout.
  • Špekáčky oloupeme a do 3/4 podélně nařízneme.
  • Každý špekáček opatrně rozevřeme, hustě prosypeme směsí pepřů, např."Pařížským pepřem a vložíme cca 3 celá kolečka cibule.
  • Obě poloviny špekáčku zmáčkneme k sobě a vkládáme po vrstvách do sklenice; (jedna vrstva obsahuje asi 4 ks špekáčků, záleží na jejich velikosti).
  • Jednotlivé vrstvy špekáčků prosypeme rozdrobenými kolečky cibule.
  • Na závěr zalijeme studeným nálevem, sklenici dobře uzavřeme a necháme minimálně 10 dní odležet.
  • Podáváme s tmavým čerstvým chlebem a zapíjíme dobře vychlazeným pivem.
    »Jistý hostitel na Chaussée d´Antin dal předložit na stůl ohromný arléský cervulát (salám, buřtík - pozn. DDK). Smím vám mabídnout plátek?" tázal se své sousedky, "je to důkladný kus, který svědčí o dobrém domě." "Je věru tučný, všechna čest," odpověděla dáma, pozorujíc jej zlomyslně lorňonem, "škoda jen, že má tak zatrolený zevnějšek."« - »"Nemám valné mínění o tomto člověku," pravil hrabě de M . . ., mluvě o kandidátu, který právě dosáhl určitého postavení, "vždyť nejedl nikdy cervulát á la Richelieu a nezná ani kotlety á la Soubise."«
    ( Athellme Brillat-Savarin, 1755-1826: "La Physiologie du Gout", NLN Praha, 1994)
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]