Zuppa alla Pavese - italská tradiční polévka
(Achille Gregor:"Muž v zástěře" a i-zdroje a informace, Avicenum Praha , 1988, italská kuchyně )Zuppa Pavese - je poměrně jednoduchá, nenáročná a výživná tradiční polévka Lombardie v severní Itálii - oblasti Pávie. Byla podle legendy poprvé připravena selkou-ženou starého farmářem pro krále Francie Francise I. z Valois , (1494-1547)., který žádal o azyl a pomoc, poté, co byl poražen a zajat císařem Karlem V. v jeho neúspěšné bitvě u Pavie (1524 - 1525). Říká se, že král velmi unavený a hladový našel útočiště v usedlosti chudého starého farmáře někde v půli cesty mezi Pavii a Borgarello. Farmářova, že žena byla vzácným hostem tak zaskočena, že se snažila najít to nejlepší co dům dal a připravila z toho neobvyklým způsobem polévku. Tím jako vůbec první připravila tuto dodnes slavnou polévku pozdějí známou jako Zuppa alla Pavese. Když se Francis I. z Francie vrátil ze zajetí domů - po roce odnětí svobody, nařídil připravovat tuto polévku v jeho kuchyních. Polévka se stala brzy velmi úspěšnou a tradičním pokrmem, který se také proslavil italskou gastronomii v Evropě po celá další staletí.
Suroviny pro 4 osoby:12 malých plátků veky nebo 12 větších trojúhelníků z veky 2-3 lžíce másla4 - 8 ks čerstvých vajíček o pokojové teplotě1 litr slepičího bujónu (může být čirý vlastní nebo z polévkové kostky)4 lžíce nastrouhaného tvrdého sýra (nejlépe parmazánu nebo v nouzi ementálu či goudy)sůl a pepř podle chutinasekaná pažitka nebo petrželka
Postup přípravy:Krajíčky veky potřeme máslem po obou stranách a na teflonové pánvi je opečeme dozlatova.Krajíce-topinky pak položíme do hlubokého talíře a rozklepneme na ně opatrně čerstvá vejce tak, aby se žloutek se neroztekl.Na ní zvolna a tenkým pramínkem naléváme vařící slepičí čirý vývar a to buď vlastní produkce nebo z koupeného slepičího bujónu např. Knorr, dokud talíř nenaplníme.Pak do polévky tj. do každého talíře vhodíme lžíci nastrouhaného tvrdého sýra.Polévku podle chuti okořeníme solí a pepřem a při podávání ještě nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
Varianty:
Vajíčka můžeme srazit nejdříve na pánvi na másle (jako volské oko ale s tekutým žloutkem) a pak teprve položit na osmaženou veku v talířích.Sýr můžeme přidat ještě před naléváním horkého bujónu do talíře.
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME