Ujházy - je maďarská slepičí polévka, k jejíž přípravě se kromě slepičího (případně kuřecího) masa a zeleniny používá i hovězí maso a morkové kosti. Je nazvaná podle herce Ede Újházyho (1864-1925). Mnoho maďarských polévek bývá spojeno se jménem nějaké slavné osoby nebo s etnickými skupinami. Tak např. János Gundel vytvořil polévku "Palócleves" při příležitosti narozenin Kalmána Mikszátha (1847-1910), která byla nazvána podle etnické skupiny "Pálóc", sídlící v pohoří na severu Maďarska. Palóc byli ve středověku příslušníci středoasíjského kmene usidlení starými Uhrami na strategických místech vznikajícího osídlení. Spisovatel Mikszáth z této oblasti pocházel a romantizoval život těchto "dobrých horalů" ve své první úspěšné novele. Herec Ede Újházy (1844-1915), jinak velký labužník, zase vytvořil slepičí polévku "á la Újházy", pro kterou použil sexuálně zdatného kohouta. Spisovatel Endre Nagya ve svých pamětech o tom píše: "Byl vyžadován starý kohout . . . ., takový který byl sice tuhý, šlachovitý, ale osvědčený ve svých vášnivých milostných scénách. Ten byl vařen tři dny a tři noci, a pak kombinován s vývarem a zeleninou - především s "populárním" celerem. Autor pevně věřil v účinek pohlavních a dalších životodárných orgánů tohoto statného ptáka. Byl to také důvod, proč s polévkou podával některou z těchto částí." Snad tento úryvek vystihuje proč hosté Ede Újházyho, byli to pouze muži, si tolik cenili tuto polévku. my dnes již známe jiné podpůrné prostředky a tak nám může postačit dostupnější slepice nebo dokonce kuře.

Polévku posypeme sekanou pažitkou a petrželkou a teplou podáváme.
nahoru

ZPĚT do kapitoly

HOME