Vichyssoise - je francouzská krémová polévka připravovaná z pórku, brambor, smetany a kuřecího vývaru. Je tradičně podávána studená. Zásluhu na jejím znovuobjevení a rozšíření její obliby má Louis Diat - šéfkuchař restaurace Ritz-Carlton v New Yorku. Polévka nejdříve nazýval "crème vichyssoise glacée", a poté co restaurace přešla v roce 1930 z francouzského menu na anglické ji nazýval "cream vichyssoise glacée". Diat ji pojmenoval po Vichy (neblaze proslulému hlavnímu městu tzv. "Třetí republiky" za 2. světové války, 1940-1944), ležícího nedaleko Montmaraulut ve francouzském départementu Allier. Prvenství receptu na polévku se připisuje spíše francouzskému kuchaři Jules Gouffému, který prvně publikoval jeho verzi v "Royal Cookery" v roce 1869. Nakonec . . ., nebudeme dlouho povídat a uvaříme si sami tuto tradiční polévku podle následujícího receptu i za pomoci názorné video-ukázky. Polévku jsem vyzkoušel, opravdu nebudete litovat - je lahodná, laciná a rychlá. Na mixování do hladkého krému mně stačil ruční mixér.
Suroviny pro 4 porce:»V létě v roce 1917, když jsem byl již v restauraci Ritz sedm let, jsem přemýšlel o bramborovo-pórkové polévce mého dětství, kterou moje matka s babičkou dělaly. Vzpomněl jsem si, jak během léta, můj starší bratr a já jsme ji chladnou se studeným mlékem jedli, a na to jak byla delikátní. Rozhodl jsem se tento druh polévky udělat i pro zákazníky restaurace Ritz.(Louis Diat, kuchař hotelu Ritz-Carlton v New Yorku City v rozhovoru pro New Yorker magazine, 1950)