Moskevský boršč - Boršč moskovskij
(Šalunikova Valentina Josifovna:"Million menju tradicionnoj russkoj kuchni", recept č. 180, Ural Čeljabinsk 2002, ruská kuchyně)
Boršč - je druh polévky z červené řepy, oblíbený zejména v ruské a ukrajinské národní kuchyni. Polévky podobné boršči se vaří i v Polsku ( "barszc burakowy") a Bulharsku. Základem boršče je vývar z kostí (nejlépe morkových) a masa (obvykle předního hovězího pro ruskou nebo vepřového pro ukrajinskou variantu boršče) a směs osmažené zeleniny (červená řepa, někdy brambory, mrkev, zelí, cibule). Ukrajinská varianta boršče klade důraz na sytě červenou barvu, řepa se proto připravuje samostatně a ještě před samotnou tepelnou úpravou se zastříkne octem. Do zeleninové směsi se přidává petrželka a rajčatový protlak, doporučeným tukem je vepřové sádlo, které by mělo převzít barvu protlaku - na hotové polévce by měla plavat jantarově zbarvená mastná oka. Vyškvařené kostičky sádla se doplňují i do hotové polévky.
Suroviny na 4 porce:
  • 1,6 litru vývaru z hovězího masa a kostí
  • 120 g předního hovězího masa
  • 100 g kostí, nejlépe morkových
  • 70 g vepřové plece nebo šunky, na proužky
  • 50 g párků, na kolečka
  • 400 g červené řepy, na plátky
  • 100 g mrkve, na plátky
  • 300 g hlávkové zelí na proužky
  • 26 g kořene petržele, na plátky
  • 100 g cibule, nasekáme
  • 30 g přepuštěného másla nebo oleje
  • 20 g mouky
  • sůl, podle chuti
  • 20 g cukru nebo podle chuti
  • 60 g rajčatového protlaku
  • 30 g octa (3%), podle chuti
  • 125 ml smetany při podávání
  • koření: pepř
  • zelené bylinky např. petrželka, posekané


  • Postup přípravy:
  • Z hovězího masa a kostí připravíme 1,6 litru vývaru.
  • V jiném kastrolu zpěníme během několik minut na tuku nakrájenou červenou řepu, přidáme trochu vývaru, cukr, rajčatové pyré a dusíme pod pokličkou dokud není řepa chrupavá.
  • Kdyby byla barva řepy příliš světlá, přidáme již na začátku dušení asi 1/3 doporučeného množství octa.
  • Mrkev, petržel a cibuli osmahneme na tuku.
  • Ke konci dušení k řepě přidáme osmahnutou kořennou zeleninu s cibulí a zahříváme 5-10 minut.
  • Z vývaru vybereme maso a kosti a přidáme do něho nakrájené hlávkové zelí, které povaříme 10-15 minut.
  • Pak přidáme podušenou řepu, osmahnutou kořenou zeleninu a cibuli.
  • Za mírného varu necháme vše asi 10 minut povařit.
  • Boršč dochutíme vybraným kořením (např. pepřem) a octem. Na závěr ještě prohřejeme 10 - 15 minut s vloženým na proužky nakrájeným vařeným hovězím masem, proužky na orestovaného vepřového masa i kolečkami párků.
  • Při podávání rozdělíme na talíře maso, zalijeme polévkou, ozdobíme smetanou a posypeme nasekanými zelenými bylinkami.
    nahoru

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]