Moskevský boršč - Boršč moskovskij
(Šalunikova Valentina Josifovna:"Million menju tradicionnoj russkoj kuchni", recept č. 180, Ural Čeljabinsk 2002, ruská kuchyně)Boršč - je druh polévky z červené řepy, oblíbený zejména v ruské a ukrajinské národní kuchyni. Polévky podobné boršči se vaří i v Polsku ( "barszc burakowy") a Bulharsku. Základem boršče je vývar z kostí (nejlépe morkových) a masa (obvykle předního hovězího pro ruskou nebo vepřového pro ukrajinskou variantu boršče) a směs osmažené zeleniny (červená řepa, někdy brambory, mrkev, zelí, cibule). Ukrajinská varianta boršče klade důraz na sytě červenou barvu, řepa se proto připravuje samostatně a ještě před samotnou tepelnou úpravou se zastříkne octem. Do zeleninové směsi se přidává petrželka a rajčatový protlak, doporučeným tukem je vepřové sádlo, které by mělo převzít barvu protlaku - na hotové polévce by měla plavat jantarově zbarvená mastná oka. Vyškvařené kostičky sádla se doplňují i do hotové polévky.
Suroviny na 4 porce:1,6 litru vývaru z hovězího masa a kostí120 g předního hovězího masa100 g kostí, nejlépe morkových70 g vepřové plece nebo šunky, na proužky50 g párků, na kolečka400 g červené řepy, na plátky100 g mrkve, na plátky300 g hlávkové zelí na proužky26 g kořene petržele, na plátky100 g cibule, nasekáme30 g přepuštěného másla nebo oleje20 g moukysůl, podle chuti20 g cukru nebo podle chuti60 g rajčatového protlaku30 g octa (3%), podle chuti125 ml smetany při podáváníkoření: pepřzelené bylinky např. petrželka, posekané
Postup přípravy:Z hovězího masa a kostí připravíme 1,6 litru vývaru. V jiném kastrolu zpěníme během několik minut na tuku nakrájenou červenou řepu, přidáme trochu vývaru, cukr, rajčatové pyré a dusíme pod pokličkou dokud není řepa chrupavá. Kdyby byla barva řepy příliš světlá, přidáme již na začátku dušení asi 1/3 doporučeného množství octa. Mrkev, petržel a cibuli osmahneme na tuku. Ke konci dušení k řepě přidáme osmahnutou kořennou zeleninu s cibulí a zahříváme 5-10 minut. Z vývaru vybereme maso a kosti a přidáme do něho nakrájené hlávkové zelí, které povaříme 10-15 minut. Pak přidáme podušenou řepu, osmahnutou kořenou zeleninu a cibuli. Za mírného varu necháme vše asi 10 minut povařit. Boršč dochutíme vybraným kořením (např. pepřem) a octem. Na závěr ještě prohřejeme 10 - 15 minut s vloženým na proužky nakrájeným vařeným hovězím masem, proužky na orestovaného vepřového masa i kolečkami párků.Při podávání rozdělíme na talíře maso, zalijeme polévkou, ozdobíme smetanou a posypeme nasekanými zelenými bylinkami.
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME