Bánovická kyselica
("Prima vařečka", TV Prima, únor 2001, rodinný recept dle Zdeňka Mádala, česká kuchyně)

Suroviny:
  • 500 g fazolí namočených přes noc
  • 1/2 celeru nakrájeného na větší kousky
  • 2 mrkve nakrájené na větší kousky
  • 1 petržel nakrájená na větší kousky
  • 2 hrsti hub předem namočených a scezených
  • 1 balíček kyselého zelí
  • 250 ml šlehačky
  • bobkový list
  • majoránka
  • hladká mouka
  • máslo
  • sůl


  • Postup přípravy:
  • Zeleninu nakrájíme, namočené houby scedíme a dáme vařit do vody spolu s fazolemi po dobu 45 minut.
  • V jiném hrnci vaříme zelí, kteréí malinko podlijeme; vaření trvá asi 40 minut.
  • Pak zelí scedíme a vodu si uchováme pro případné okyselení na závěr.
  • Na rendlíku uděláme máslovou jíšku a zalijeme studenou vodou ("křížení teplot").
  • Z uvařené směsi vybereme zeleninu, vyhodíme bobkový list a propasírujeme přes sítko.
  • Vše smícháme dohromady: zelí, vývar s propasírovanou zeleninou a fazolemi a do směsi přidáme jíšku povařenou se smetanou.
  • Případně polévku dokyselíme uchovávanou vodou slitou ze zelí.
    »Na Valašsku, v "Luhačovském Zálesí", se do mléka zavařená rýže, prosná kaše nebo pohanka nazývala "chudačka". "Kvakovica" se připravovala tím způsobem, že kvaka (tuřín), uvařená v slané vodě, se zahustila "záhušťkou" z mléka a mouky. "Kyselica" se připravovala trojím způsobem:
    1) Syrovátka s kmínem a s cibulí (někde přidávali i zázvor) uvařená se zahustila kyselou smetanou s vajíčky.
    2) V zimě místo syrovátky brávali vodu z bečkového zelí, jehož se trochu přidalo; do toho zavařili záhušťku z mléka a mouky. Zvala se též podle "střapcú" tj. třásní zelí "střapačka" nebo "švihula". V Doubravicích je švihula z hub václavek, v Nevšové se zve "loskovica", od toho, že zelí roste tam na poli "losky".
    3) Vařili ocet se sušenými houbami a sušenými švestkami, uvařené se zahustilo "záhušťkou" z mléka a mouky. Jako lék šestinedělkám se podávala pivná polévka tj. s cukrem vařené pivo, zahuštěné žloutky."«

    (Antonín Václavík: "Luhačovské Zálesí", v Luhačovicích 1930)
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]