»V ruské restauraci zavolal si Abraham Korach číšníka. "Číšníku ten boršč není dost kyselý." "To prosím není boršč, to je bujón." "No když je to bujón, tak je to dost kyselé."«
Boršč na kyselo (Magda Saxlová a Karel Sýs: "Židovská kuchařka", str. 62, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně) Suroviny:
1,5 kg červené řepy
2,5 litrů vařící vody
pepř a sůl
česnek, rozetřený
cukr Postup přípravy:
Červenou řepu pečlivě očistíme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vařící vodou, ochutíme pepřem, rozetřeným česnekem a solí.
Necháme tři dny stranou zkvasit; kvašení můžeme urychlit kouskem chlebové kůrky, kterou pak vyjmeme i s povlakem, který se na ní vytvoří.
Pak vše propasírujeme přes síto, upravíme chuť solí a cukrem a zavaříme.
Podáváme horké i studené.
nahoru Boršč s masem (Magda Saxlová a Karel Sýs: Židovská kuchařka", str. 62, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně) Suroviny:
500 g hovězího masa
1 větší červenou řepu
1 velká cibule
4 stroužky česneku
3 žloutky Na dochucení: citrón, pepř, sůl, majoránka cukr. Postup přípravy:
Připravíme vývar z hovězího masa.
Do vývaru vložíme nastrouhanou očištěnou červenou řepu rozkrájenou cibuli a drobně nasekaný česnek.
Vaříme asi 20 minut, osolíme, dochutíme cukrem, citrónem, majoránkou, pepřem a ještě půl hodiny povaříme.
Pak odstavíme a vmícháme 3 žloutky, předem rozkvedlané v troše polévky.
Maso nakrájíme na kostečky a vrátíme do polévky. Podle jiné varianty můžeme přidat rozkrájená rajčata a rozinky. nahoru Boršč se zeleninou (Magda Saxlová a Karel Sýs: Židovská kuchařka", str. 63, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně) Suroviny:
500 g červené řepy
1 kg zelí (dvojnásobek)
4 mrkve
2 velké cibule
husí sádlo
rajský protlak
hovězí vývar
3 brambory Na dochucení:
citrón, prpř, sůl, cukr a česnek. Postup přípravy:
Uvaříme vývar z masa a kostí.
Nakrájíme řepu a dvojnásobek zelí, mrkve a cibule a osmahneme na husím sádle, přidáme rajský protlak a vložíme do přecezeného vařícího vývaru.
Brambory nakrájíme na kostičky a rovněž přidáme k vývaru.
Vodu podle potřeby doplňujeme a vaříme doměkka.
Pak ochutíme citrónem. pepřem, solí, cukrem a česnekem. Boršč ze zelí a brusinek (Magda Saxlová a Karel Sýs: Židovská kuchařka", str. 64, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně) Postup přípravy:
Brusinky opláchneme a uvaříme v menším množství vody, až popraskají. Pak je propasírujeme.
Jemně pokrájené zelí dáme vařit a přidáme propasírované brusinky i se šťávou.
Když je zelí měkké, odstavíme je, vmícháme dvě celá rozšlehaná vejce a zjemníme smetanou.