Salsa - znamená v překladu omáčka. Mexičané, dle M. D. Klímy, rozeznávají jen omáčky studené, čerstvé a teplé. Nevařené omáčky, zde španělsky zvané "crudo" (syrové), jsou spíše studenými dip-omáčkami. První omáčka na této stránce patří mezi "studené omáčky", která však v konečné úpravě je nalita na nadívané tortilly a zapečena. Druhá omáčka je částečně tepelně zpracovaná. Takových vařených teplých omáček má mexická kuchyně málo, což je dáno velmi teplým podnebím. Tyto omáčky se vyznačují pikantností a jasně červenou barvou. Zahušťují se přirozeným způsobem tj. částečným rozvařením některých surovin; nepoužívá se k zahušťování mouky, či zásmažka apod. Tyto omáčky jsou součástí báječného mexického jídla enchilados - zapečených nadívaných tortill, které mohou být chutným vegetariánským pokrmem. Tortilly k tomu, si můžeme velmi snadno koupit nebo sami připravit, a to jak moučné - pšeničné , tak kukuřičné.