Dadalova kuchařka

Vlámská olivová omáčka dle Nero Wolfe
(Rex Stout a redakce Viking Press "Kuchařka Nero Wolfe, české vydání Paseka Litomyšl, 1996, strana 75)

Vlámskou olivovou omáčku - měl Nero Wolfe rád s grilovanými kachňátkami, ale my si to pro tentokrát odlehčíme a zkusíme ji pouze s kachními prsíčkami nebo grilovaným kuřátkem a pro tentokrát se žampiony místo lanýže.

Suroviny:

2 lžíce hladké mouky

6 lžic másla

2 lžíce sekané petrželky

2 lžíce drobně nakrájené šalotk

1 1/2 lžíce hladké mouk

1,5 šálku šampaňskéh

1/2 šálku zelených oliv plněných papričkami pimiento

1 lžíce drobně nakrájeného lanýže (pokud je v samošce neseženeme, tak zkusíme žampiony nebo zkusíme vzít naše prasátko do lesa, ať hledá - DDK)

sůl a pepř
Příloha: grilovaná kachňátka (poradím: když má kachňátka soused na dvorku, poproste ho o výpomoc:-))

Postup přípravy:
Na pánvi rozpustíme máslo až zpění (nenechat však zhnědnout!), přidáme petrželku a šalotku.

Pět minut zvolna restujeme, pak přisypeme mouku a za stálého míchání smažíme 3 minuty.

Potom pomalu přiléváme šampaňské a stále pokračujeme v míchání.

Když je omáčka pěkně hladká a hustá (asi po 10 minutách), odstavíme ji a procedíme.

Olivy s vloženými papričkami nakrájíme na tenké plátky a přidáme i s houbami do omáčky.

Zvolna vaříme dalších pět minut, osolíme, opepříme a horké podáváme.

ZPĚT do kapitoly

HOME