Dadalova kuchařka

Omáčka z kyselých okurek dle Anuše Kejřové na dva způsoby
(Anuše Kejřová-Nápravníková: "Úsporná kuchařka", vydání 1909, str. 81)

Suroviny:

2-3 malé kyselé okurky

700 ml slabšího vývaru (třeba z kostky)

koření: 4 ks nového, 7 pepřů, 1 bobkový list, špetka tymiánu

1 lžíce mouky

1/2 šálku kyselé smetany nebo mléka

cukr podle chuti
Pro druhý vylepšený způsob:

2 lžíce lojové jíšky na dohuštění

1 šálek kyselé smetany

1 lžička hořčice

citrónová šťáva dle chuti

kostka cukru dle chuti

Postup přípravy:
První způsob:

Kyselé okurky na kostičky nakrájené dáme vařiti do 3/4 litrového hrnku, naplněného slabou polévkou.

Zvlášť do hrnečku dáme vařiti koření: nové koření, celý pepř, bobkový list a štipku dymiánu, a když je to dosti povařeno, procedíme to do omáčky.

Lžící mouky rozkvedláme v 1/2 koflíku kyselé smetany neb mléka a omáčku tím zahustíme.

Je-li příliš kyselá, přidáme kousek cukru; podle potřeby ji osolíme neb okyselíme.

Není-li mléka neb smetany, lze tuto omáčku zahustiti 2 lžícemi zlatavé jíšky.
Druhý způsob:

Omáčku upravíme, jak výše uvedeno, ale přidáme k ní 2 lžíce lojové jíšky, koflík kyselé smetany, 1 lžičku hořčice, několik kapek citrónové šťávy a 1/2 nebo celou kostku cukru (podle chuti).

»". . . Také Vám milostivá paní, musím sděliti, jak slavně s Růžou vaříme, jak pořádáme hostiny! Když je u některé tety pouť, tu Růža tam jede už v pátek, vše schystá, já přijedu pak v neděli ráno a strojíme hostinu i pro 20 osob; děláme několikero maso a moučníky a všem znamenitě chutná . . ."«

(Růža a Máňa Chalupovy, dopis autorce "Úsporné kuchařky", 1920)

ZPĚT do kapitoly

HOME