Pro nakládání v octového nálevu - jsou zvlášť vhodné ryzce pravé; můžeme však použít všechny druhy pevných hřibovitých hub, dále žampióny, lišky, mladé klouzky, slizáky, hlívy, čirůvky smrže a václavky. Nejlepší je směs různých hub. Obecně, když plodnici houby utrhneme, začnou probíhat uvnitř látkové přeměny. Plodnice má snahu vytvořit co nejvíce vyzrálých výtrusů a zanechat po sobě potomky. Tato snaha je doprovázena totálním rozkladem plodnice, způsobeným složitými biochemickými ději za spolupůsobení specifických enzymů. Současně ji opakovaně napadají všudypřítomné mikroby (bakterie, kvasinky, plísně). Pokud tedy chceme houbu zakonzervovat, musíme těmto procesům udělat přítrž. Můžeme tak učinit: - opakovaným působením vysoké teploty, - zmrazením na nízkou teplotu po uzavření v neprodyšných obalech, - sušením na vzdušném a dobře větraném místě při cca 40°C a pak teprve dosušením při vyšší teplotě, - chemickou či biologickou konzervací tj. nejčastěji nakládáním do octa či octového nálevu, soli a různých chemických konzervačních přípravků. Do biologické konzervace patří např. mléčné kvašení.