Kuře adobo - je tradičním a obecně oblíbenýmí jídlem na Filipínách. Jeho příprava je velmi jednoduchá a při jeho přípravě dušením nejsme příliš zaměstnáni. Recept obsahuje suroviny, které jsou u nás dnes téměř všude snadno dostupné. Z kuřecího masa dáváme přednost zadním a předním stehýnkám nebo i křídlům, můžem přidat prsíčka. Porce zásadně nevykosťujeme neboť jen tak zajistíme příjemnou vlhkost soust a tvarovou stálost porcí. Vlastní příprava spočívá v marinování kuřecích nevykostěných porcí s jejich následným dušením na mírném ohni. Ke konci procesu je zbývající kapalina částečně redukována. Vlastní příprava pokrmu trvá asi 50 minut a pokrm je tradičně podáván s rýží a zdoben zelenými lístky koriandru (petrželky). Když v roce 1521 Ferdinand Magellan (1480-1521) - portugalský mořeplavec ve španělských službách, dosáhl ostrov Samar, neváhal prohlásit celé souostroví za španělskou državu. O čtyřicetčtyři let později španělský král Filip II. (1527-1598) zde ustanovil koloniální vládu, která trvala téměř tři století. Ve španělsko-americké válce převzaly kontrolu nad Filipínami Spojené státy stvrzenou úmluvou v Paříži v roce 1898. Koncem druhé světové války se Filipíny osamostatnily. Proto ve znamenité filipínské kuchyni se snoubí španělský, americko-hispánský i asijský styl přípravy pokrmů. Je také logické, že v latinskoamerických zemích najdeme téměř identické recepty. kromě toho, že zde jsou používány ještě další suroviny, jako je např. červené víno či pálivé omáčky. Tyto suroviny v tradičních filipínských receptech nenacházíme.

2 šálky vařící vody
Příloha: rýže

Postup přípravy:
Na pánvi wok osmahneme na horkém oleji česnek a cibuli dohněda. Přidáme maso, mícháme asi minutu a pak přikryjeme poklicí a dusíme. Po chvíli přidáme sójovou omáčku a vinný ocet zamícháme a opět pod pokličkou dusíme dvě minuty. Přidáme horkou vodu, zvolna vaříme, konečně za míchání omáčku mírně zahustíme. Je-li třeba, dochutíme sójovou omáčkou a bezprostředně podáváme.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME