Churros s ostrou horkou čokoládou
("Albert v kuchyni", str. 30, srpen 2009, španělská kuchyně)
Churros - neboli španělské koblihy jsou oblíbené nejen ve Španělsku, Portugalsku, ale také v Jižní Americe a hlavně ve španělsky hovořících zemí osrovů v Karibiku. V Evropě pronikly do Francie a také získávají o stále větší oblibu v USA. Jde o smažené pečivo ve formě tyčinek hvězdicovitého nebo kulatého průřezu, připravené z odpalovaného těsta smažením. Ve jmenovaných španělsky hovořících státech jsou tyčinky churros podávány v kavárnách a restauracích s horkou čokoládou k snídaní i jako přesnidávka. Do horké čokolády se tyčinky churros namáčejí. Jsou také předmětem prodeje v pouličních stáncích jako rychlé občerstvení. Původní recept byl kdysi dovezen španělskými mořeplavci z Číny, kde můžeme hledat jejich původ. Další podrobnosti o pečivu viz Dadalův lexikon - příslušné heslo.
Churros s ostrou čokoládou-foto zdrojSuroviny na 10-15 kusů a 6 šálků čokolády:
Na churros:
  • 170 ml mléka
  • 70 g másla
  • 2 lžičky krupicového cukru
  • špetka soli
  • 85 g hladké mouky
  • 1/2 lžičky jemně nastrouhané limetkové kůry
  • 2-3 vejce
  • olej na smažení
    Na ostrou horkou čokoládu:
  • 1,5 litrů mléka
  • 125 g tmavého třtinového cukru
  • 15 celých kardamových tobolek, rozdrcených
  • 12 hřebíčků
  • 2 skořicové svitky, přepůlené
  • 2 celé hvězdičky badyánu
  • 3/4 lžičky koriandrových semínek
  • 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/4 lžičky mletého chilli
  • 50 g kakaa holandského typu
  • 3/4 lžičky vanilkového extraktu případně sáček vanilkového cukru

    Prodavač churros-foto zdrojPostup přípravy churros:
  • Poznámka: Postup přípravy je stejný jako při přípravě nám již známého odpalovaného těsta.
  • Mléko nalijeme do kastrolu, přidáme nakrájené máslo, cukr i sůl a přivedeme k varu až se máslo a cukr rozpustí.
  • Do vařícího mléčné směsi přisypeme mouku, rozmícháme ji ihned dřevěnou vařečkou do mléčné směsi
  • Mícháme tak dlouho, až připravíme hladké těsto, které se nechytá se stěn nádoby.
  • Odstavíme z plotny a asi po pětiminutovém chladnutí přidáme limetkovou kůru a postupně jedno po druhém zapracujeme do těsta vejce.
  • Když po rozmíchání vajec už získáme krásně hladké těsto, které dávkujeme cukrářským sáčkem nebo jiným vytlačřovacím zařízením s pístem (případně na konci opatřené hvězdicovou hubicí) do rozpáleného oleje a vytvoříme delší tyčinky.
  • Smažíme je velmi zprudka z obou stran dozlatova
  • Mezitím v mísce rozmícháme skořici s cukrem a v této směsi obalujeme ještě horké churros.
  • Podáváme s horkou čokoládou (viz níže).

    Postup přípravy ostré horké čokolády:
  • Prvních devět ingrediencí včetně mléka přivedeme v hrnci do varu a necháme úplně rozpustit cukr.
  • Stáhneme z ohně a necháme 20 minut odpočívat.
  • Přidáme kakao a vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr.
  • Opět přivedeme k varu a dobře promícháme.
  • Kakaovou směs přecedíme přes síto, aby byla čokoláda zbavena veškerého koření.
  • Rozdělíme do šálků a v čokoládě si každý strávník namáčí churros.
    Ve Španělsku jsou churros připravovány pouze obalením v cukru. Avšak směs cukru se skořicí s cukrem poskytuje smaženému pečivu příjemnou vůni i chuť. Také čokoláda nemusí být tak aromaticky ostrá, ale obvyklá je jednoduše připravená z dobré tmavé čokolády v oslazeném mléce a následně zahuštěná škrobem.
    Španělská čokoláda pro namáčení churros
    ( Varianta z internetových stránek Favorite Food Recipes from Spain, španělská kuchyně)

    Suroviny:
  • 113 g tmavé čokolády, nalámené
  • 2 šálky mléka
  • 1 lžíce škrobu na zahuštění
  • 4 lžíce cukru
    Postup přípravy čokolády:
  • Rozlámanou čokoládu a polovinu množství mléka vlžíme do hrnce a zahříváme za míchání až se čokoláda rozpustí.
  • Rozmícháme škrob ve zbytku mléka a a směs nalijeme do oslazené čokolády rozpuštěné v mléce.
  • Zahříváme na mírném ohni za stálého míchání dokud asi během pěti minut čokoláda nezhoustne.
  • Odstraníme z ohně a vymícháme čokoládovou směs do hladka.
  • Nalijeme do servirovacích šálků nebo misek a do nich pak namáčíme postupně namáčíme do své misky připravené churros.
  • Podáváme horké.

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    ZPĚT do SLADKÉ DDK
    HOME
    [CNW:Counter]