Normandská omeleta - Omelette a la Normande
(Recept ze stránek "France Monthly", březen 2001, francouzská kuchyně)
Normandská kuchyně - vychází z bohatství tohoto francouzského kraje. Na zelených pastvinách se zde po celý rok pase neustájený dobytek. Hustá smetana a slavné sýry (např. camembert), maso, zejména jehněčí (tzv. "pré-salé" tj. z přímořských luk), ryby korýši a měkkýši z klanálu La Manche, rozuenské kachny, dršťky na caenský způsob, to vše je provoněno vůní normandských jablek, z nichž se připravují nejenom kompoty a moučníky, ale hlavně proslulý jablečný cidr a pálenka calvados. To tvoří vše základnu této kuchyně, v níž se nepodlévá vodou, ani vínem, ale cidrem s flambuje nikoliv koňakem, ale calvadosem. Mezi sladkostmi na první místo patří pochopitelně moučníky, připravované použitím normandských jablek a aromatizované jablečnou pálenkou - calvadosem. Mezi ně patří i následující "omelette a la normande"«
( Jana Martinicová: "Francouzská kuchyně", Merkur Praha, 1981)
Poklady NormandieSuroviny pro 4 porce:
  • 3 šťavnatá, sladkokyselá jablka (např. "Vermont Apple" - "Macintosh", případně "Golden Delicious" aj.), oloupaná, na 0,5 - 0,6 cm kostičky
  • 2 lžice másla
  • 4 lžíce cukru
  • 4 vajíčka
  • 4 lžíce smetany (šlehačky)
  • 2 špetky skořice (není nutná) nebo 1 lžíce Calvadosu (není nutná)
  • cukr na posypání

    Postup přípravy:
  • Na pánev se 2 lžícemi másla vhodíme nakrájené kostičky jablek.
  • Jejich povrch posypeme 2 lžícemi cukru a polijeme 4 lžícemi šlehačky.
  • Směs ohříváme na silném plameni až zhoustne a začne hnědnou tj. karamelizovat (asi za 5-7 minut).
  • Během ohřívání stále pomalu mícháme.
  • Když jablečná směs mírně zkaramelizuje přelijeme ji připravenou (viz níže) vaječnou směsí a vše usmažíme jako běžnou omeletu.
  • Když je omeleta hotová, vyklopíme ji na talíř a ihned podáváme.
    Příprava vaječné směsi
  • V přiměřené misce smícháme 4 vejce, 2 lžíce cukru a 4 lžíce šlehačky.
  • Můžeme přidat pro lepší chuť 2 špetky skořice (není nutná)a 1 lžíci jablečného vína "Calvados" (neni nutný příp. v nouzi nahradíme jablečným sirupem nebo zředěným jablečným želé).

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    ZPĚT do SLADKÉ DDK
    HOME
    [CNW:Counter]